Muffin al cioccolato con cuore ai frutti di bosco (senza glutine)

Abbiamo organizzato una scampagnata tra amici e mi piaceva l'idea di portare dei piccoli dessert da poter consumare senza troppe cerimonie, dovevo anche considerare che uno dei miei amici non può assumere glutine. Ci sarebbero state mille opzioni ma io mi sono concentrata su dei muffin. La pecca del muffin è che potrebbe risultare asciutto all'interno così ho pensato di svuotare il cuore e nasconderci un cucchiaino di marmellata ai frutti bosco.

Ecco i miei muffin con cuore goloso e frosting al mascarpone, ovviamente senza glutine!

Ingredienti per 14 muffin

300 gr. di preparato senza glutine per dolci

250 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente 70 %

180 ml. di latte

150 gr. di burro ammorbidito

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 gr. di bicarbonato

1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco

Per il frosting

500 gr. di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

100 ml. di latte

Preparazione 

- preriscaldiamo il forno a 180 gradi in modalità ventilata

- sgusciamo le uova in una ciotola e sbattiamo con la frusta

- aggiungiamo lo zucchero al composto e continuiamo a mescolare

- sciogliamo al microonde il cioccolato e il burro e aggiungiamoli al composto

- è la volta del latte e a seguire la farina con il lievito e il bicarbonato

- mescoliamo bene e prepariamo i pirottini, (io ho versato due cucchiai di impasto in ogni pirottino)

- poniamo in forno e cuciniamoli per circa 25/30 minuti

- nel frattempo possiamo preparare il frosting mescolando semplicemente il mascarpone allo zucchero e al latte (se preferite potete anche aggiungere del colorante) poi lo metteremo in una sacca a poche e lasciamolo riposare in frigorifero

- sforniamo i muffin e lasciamoli raffreddare

- quando saranno freddi con un cucchiaino eliminiamo un po' del cuore senza andare troppo a fondo, qui metteremo la marmellata

- adesso possiamo creare la decorazione con il frosting sul muffin e se volete potrete aggiungere degli zuccherini o delle scaglie di cioccolato