Risotto ai germogli di borragine e fonduta di parmigiano

Questo è il momento dell'anno in cui tutte le verdurine fanno capolino dopo le prime piogge. Nel mio orto non mancano neanche i germogli di borragine che, per dirla tutta, ne abbiamo a quantità industriali!

Mi sembra l'occasione giusta per proporre questo risotto di stagione reso goloso dalla fonduta. Un risotto tutto salute considerate le proprietà della borragine.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. riso

200 gr. di germogli di borragine

una noce di burro

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino per sfumare

3 cucchiai parmigiano reggiano

100 ml di panna liquida

pepe q.b.

sale q.b.

noce moscata q.b.

2 l. di brodo vegetale

Preparazione

- Laviamo accuratamente la borragine e scoliamo

- poniamo il brodo a scaldare 

- puliamo e tritiamo la cipolla

- in una casseruola mettiamo la noce di burro e la cipolla ad appassire

- quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la borragine e facciamo appassire

- è il momento di aggiungere il riso, lasciamolo tostare dopodiché sfumiamo con il vino

- quando il vino sarà sfumato aggiungiamo due mestoli di brodo e mescoliamo

- continuiamo a mescolare e ad aggiungere il brodo (un mestolo alla volta), l'importante e non farlo asciugare troppo

- possiamo dedicarci alla fonduta, in un pentolino versiamo la panna e scaldiamola aggiungendo il parmigiano, mescoliamo con una frusta e quando tutto sarà ben omogeneo aggiungiamo un po' di pepe e noce moscata, diventerà una cremina fluida

- dopo circa 15 minuti il riso sarà cotto, (assaggiatelo comunque) aggiustate di sale e spegnete il fuoco

- mantechiamo con una noce di burro

- versate su un piatto la porzione di risotto e con un cucchiaio versate la fonduta creando un cerchio

- se avete dei fiori di borragine saranno perfetti per guarnire il piatto e sono edibili quindi nessun problema

Il risotto è pronto, salutare e gustoso allo stesso tempo!