Agnolotti ripieni di zucca, pistacchi, nocciole e mandorle

 

Sapete qual è quel ricordo che mi scalda il cuore? Ripensare alla domenica mattina, con addosso il pigiama caldo di flanella, aprire gli occhi quando sono ancora sotto le coperte e sentire il profumo del ragù. Poi alzarmi e riconoscere la nonna papera agganciata al ripiano della cucina, sbrilluccicosa e pronta, aspettava me, perché avrei girato io la maniglia mentre mia madre avrebbe dato vita alla pasta fresca da cucinare a pranzo.

 Domenica ho tirato fuori la mia nonna papera, sbrilluccicosa come quella della mia infanzia, stavolta aspettava Giorgio, il mio ometto di sette anni, e lui, raggiungendomi in cucina ancora in pigiama mi ha detto: "posso aiutarti a girare la maniglia?" Ho semplicemente annuito e in quel momento ho sperato che questa domenica mattina, l'uno accanto all'altra, infarinati e felici, sarebbe rimasta impressa nella sua memoria per sempre. Abbiamo preparato gli agnolotti, insieme... e il mio cuore si è scaldato come allora.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia all'uovo

400 gr. di farina di semola

4 uova

un po' di acqua se occorre

un pizzico di sale

Per il ripieno

300 gr. di zucca 

4 cucchiai di parmigiano reggiano

50 gr. di mandorle tritate

50 gr. di nocciole tritate

due cucchiai di pistacchi tritati

sale q.b.

maggiorana q.b.

noce moscata q.b.

per condire: burro, salvia e circa 8 fettine di bacon

Procedimento

- Prepariamo l'impasto per la sfoglia all'uovo, poniamo su una spianatoia la farina, creando un buco al centro sgusciamo le uova e aggiungiamo il pizzico di sale, impastiamo energicamente e quando sarà liscia avvolgiamola nella pellicola lasciandola riposare per circa mezz'ora

- laviamo e tagliamo a fette la zucca, poniamola su una teglia e cuociamo in forno per circa 20 minuti

- quando sarà cotta con un cucchiaio preleviamo la polpa e poniamola in una terrina, frulliamo se ne abbiamo la possibilità altrimenti schiacciamola con la forchetta

- aggiungiamo al ripieno la frutta secca, il formaggio, la maggiorana e il sale, se vi piace grattugiate della noce moscata

- dedichiamoci adesso alla sfoglia, montiamo la nonna papera, muniamoci di farina e cominciamo

- tagliamo in quattro l'impasto, schiacciamo con le dita il primo e tiriamo la sfoglia cominciando dal numero 1 della manopola

- ricordate di infarinare sempre la sfoglia man mano stringerete i rulli della nonna papera, io sono arrivata fino al numero sette e poi ho composto gli agnolotti

- sistemiamo la sfoglia sul piano da lavoro, poniamo la farcia sulla parte centrale creando una nocciolina di impasto ogni due centimetri

- adesso spruzziamo dell'acqua sulla sfoglia in modo che aderisca, richiudiamola su se stessa

- è il momento di pizzicare la sfoglia tra una nocciolina di ripieno e l'altro facendo uscire l'eventuale bolla di aria rimasta intrappolata

- con una rotella tagliamo la sfoglia in eccesso per tutta la lunghezza e poi tagliamo i singoli agnolotti dal lato del pizzicotto verso il lato opposto

- infariniamo ancora e lasciamoli riposare, quando saranno tutti pronti mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua salata

- in una padella lasceremo sciogliere il burro con le foglie di salvia 

- in un'altra padella renderemo il bacon tagliato a striscioline croccante, grazie alla fiacca vivace

- quando bollirà l'acqua verseremo gli agnolotti che cuoceranno circa due minuti

- scoliamo e mantechiamo nella padella aggiungendo anche il bacon

Adesso lasciatevi scaldare anche voi il cuore! Buon pranzo!