Cream tart morbida di Natale

 

Oh, oh, oh! c'è atmosfera natalizia nell'aria e anche se quest'anno sarà per tutti un Natale diverso, per molti in solitudine, per altri lontani dai propri cari non dovremo comunque buttarci giù. Ci saranno le video chiamate, si potrà stare spaparanzati sul divano in tuta e calzettoni, potremo guardare un bel film natalizio e soprattutto potremmo dedicare del tempo per un dolce diverso. Un dolce che va tanto di moda adesso ma che, ovviamente, io ho variato assecondando i gusti della mia famiglia. Innanzitutto stiamo parlando di una Cream tart, ma la mia versione non avrà la base di pasta frolla, né tantomeno una crema al mascarpone o a base di formaggio spalmabile. Sarà con base morbidosa e all'aroma di cannella, poi sarà farcita di crema pasticcera al limone. Ho creato un albero natalizio con quello che sono riuscita a trovare in giro.

Ingredienti

Per la base:

5 uova a temperatura ambiente

150 gr. di zucchero semolato

75 gr. di fecola di patate

75 gr. di farina 00

un pizzico di sale

un po' di cannella

Per la crema:

1 litro di latte

2 tuorli

200 gr. di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

la buccia di un limone grattugiato

un pizzico di sale

coloranti per la crema a piacere

Procedimento

1. accendiamo il forno a 160 gradi in modalità statica

2. sgusciamo le uova nella planetaria con il sale e cominciamo a montare

3. incorporiamo lo zucchero poco alla volta e aumentiamo la velocità a 6

4. ci vorranno circa 5 minuti perché diventi spumoso e chiaro, è il momento di lasciare da parte la planetaria, adesso con una paletta incorporiamo la fecola e la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto

5. foderiamo la placca e versiamo il composto, livelliamo con la paletta delicatamente e inforniamo per circa 35 minuti, diverrà color miele per intenderci.

6. adesso possiamo dedicarci alla crema, scaldiamo il latte in un pentolino senza farlo bollire!

7. in un altro pentolino versiamo i tuorli e montiamo con una frusta aggiungendo lo zucchero, il pizzico di sale e l'amido, se dovesse diventare troppo denso aggiungiamo un pizzico di latte alla volta

8. è giunto il momento di versare il latte continuando a mescolare, poniamo la pentola sul fuoco e portiamo a bollore continuando a mescolare

9. adesso che la crema è pronta dobbiamo farla raffreddare ma vi consiglio di adagiare sulla crema la pellicola trasparente isolandola completamente, si eviterà che raffreddando a contatto con l'aria crei una crosticina in superficie (se volete adoperare il colorante dividete la crema in varie ciotole e mescolate con ogni colore che preferite)

10. nel frattempo potremo ritagliare l'albero, ne serviranno due

11. versate la crema nella sacca con il beccuccio che preferite

12. adagiate una base dell'albero e cominciamo a farcire con la crema, cominciate dall'esterno verso il centro, per la farcitura potete adoperare un beccuccio semplice

13. adagiate il secondo albero sulla farcitura e decorate come più piace a voi, adesso potrete adoperare beccucci diversi per ottenere un effetto gradevole e divertente.

14. confetti colorati, frutta, cioccolatini, biscotti, la guarnizione deve essere delle più fantasiose!