Gli involtini di nonna Santa

 Ho pochi ricordi di mia nonna Santa perché è scomparsa quando io ero davvero piccola. Vivevamo in paesi diversi è quando mio padre era in licenza, trascorrevamo la settimana di festa padronale dai nonni. La nonna Santa proprio per quella festa, tanto attesa, preparava i suoi involtini di carne al sugo. A quei tempi si adoperavano ingredienti semplice, economici e facilmente reperibili. Penso che molte nonne, come la mia, preparavano questi involtini, vero? Se sì, scrivetemi nei commenti le versioni delle vostre nonne. Io adesso vi racconto degli involtini di nonna Santa.

Ingredienti per circa 4 persone

• 6 fettine di vitello di polpa magra (io da una fettina ho ricavato due involtini)
• 3 uova sode
• 1 spicchio di aglio
• 50 gr. di mozzarella o pecorino a pezzetti
• qualche fetta di mortadella (considerate una fetta basta per due involtini)
• sale e pepe
• 1 l. di salsa di pomodoro
• mezza cipolla
• qualche foglia di basilico
• olio q.b.
• zucchero per la salsa
• spago o stuzzicadenti per tenere chiusi gli involtini 

Preparazione

1. tritiamo la cipolla e facciamola dorare con un po' di olio

2. dorata la cipolla aggiungiamo la salsa di pomodoro, un po' di sale, due cucchiaini di zucchero e lasciamo cuocere con il coperchio

3. sgusciamo le uova e tagliamo in quattro quarti, tritiamo l'aglio e tagliamo a pezzetti  piccoli, il formaggio mentre le fette di mortadella le taglieremo a metà

4. stendiamo le fette di vitello, se risultano troppo grandi le taglieremo a metà, ricordando che la fettina non deve essere più grande del palmo della nostra mano, anzi, preferibilmente un po' più piccola

5. stendiamo sulla fettina la mortadella, posizioniamo l'uovo, il formaggio e qualche pezzetto di aglio, avvolgiamo l'involtino e leghiamo con lo spago, non esagerate così dopo la cottura andrà via facilmente

6. in una padella con un filo di olio doriamo gli involtini da ogni lato a fiamma vivace, dopodiché tuffiamoli nel sugo che sta cuocendo

7. lasciate in cottura ancora una mezzoretta, trascorso questo tempo lo spago andrà via facilmente

Ecco fatto, involtini della nonna pronti!!