La besciamella

 La besciamella è forse la prima salsa che ho imparato a cucinare. L'ho anche variata a seconda delle mie esigenze ma pur sempre un'ottima salsa per molte preparazioni e che probabilmente un po' tutti sanno già preparare. nel tempo ho provato a prepararla senza burro, oppure con il latte scremato, o ancora con la farina rimacinata, insomma mi sono sbizzarrita ma non preoccupatevi oggi vi propongo la versione classica così non avrete problemi con le vostre paste al forno o lasagne o verdure gratinate e quant'altro ancora la vostra fantasia vi stuzzica.

Ingredienti per un litro di latte

• 1 l. di latte parzialmente scremato
• 100 gr. di farina 00
• un pizzico di sale
• noce moscata q.b.
• 100 gr. di burro (io ne azzarderei un po' meno)

Preparazione

1. mettiamo a scaldare in un pentolino il latte a cui avremo aggiunto il sale e la noce moscata

2. in un altro pentolino sciogliamo il burro

3. sciolto il burro spegniamo il fuoco e aggiungiamo la farina, mescoliamo con una frusta in modo energico così da sciogliere eventuali grumi e riaccendiamo il fuoco dolce, a questo punto l'impasto diverrà dorato

4. è giunto il momento di aggiungere il latte tiepido, cominciamo con un piccola quantità per sciogliere bene il fondo della farina e poi aggiungeremo il resto

5. cuociamo finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire

Consiglio, se preferite una besciamella più densa aggiungete più farina se viceversa la preferite un po' più liquida diminuirete la dose dei 100 gr.

Adesso possiamo sbizzarrirci!