Penne rigate con finocchietto e mandorle

 

Nella tradizione siciliana non mancano i bucatini con le sarde a mare, ovvero una versione di pasta con le sarde ma sostituendole con le alici sott'olio. Ho ulteriormente modificato la ricetta e ho raccolto una barba di finocchio dall'orto, ho tostate delle mandorle del mio frutteto, ho raccolto una cipolla e ho sciolto nell'olio caldo due acciughe che aveva messo mia madre sott'olio. Insomma un po' tutto homemade. A me il risultato è piaciuto, credo che piacerà anche a voi!

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. di penne rigate
  • 1 barba di finocchio
  • 3 alici sott'olio
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 2 cucchiai di mandorle tostate
  • mezza cipolla bionda
  • peperoncino
  • un cucchiaio di salsa di pomodoro
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

Preparazione

1. in una padella versiamo un po' di olio

2. aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo appassire dolcemente

3. aggiungiamo la barba di finocchio ridotta a piccole cimette, le alici, il peperoncino e la salsa di pomodoro, copriamo e lasciamo appassire

4. mettiamo a scaldare la pentola con l'acqua in cui bolliremo la pasta, non dimentichiamo il sale

5. nella padella aggiungiamo l'uvetta e un po' di acqua di cottura della pasta, facciamo cuocere ancora qualche minuto con il coperchio

6. cuociamo la pasta scolandola qualche minuto prima della cottura consigliata e teniamoci da parte un po' di acqua di cottura

7. tritiamo le mandorle tostate

8. versiamo le penne nella padella con il finocchio e mantechiamo girandola e aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura

9. impiattiamo, ancora un filo di olio e le mandorle tritate 

Buon appetito!

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