Fettine di vitellina al limone e insalata di indivia

 Avendo agrumi a volontà non posso non dare vita a una cremina densa e saporita al gusto di limone per preparare delle delicate fettine di vitellina. Le ho accostate a una insalata che in questo periodo dell'anno dalle nostre parti viene preparata spesso, ci sono tutti gli ortaggi di questa stagione che si coltivano nei nostri orti qui in Sicilia. Abbiamo finocchi, indivia, arance e cipollotti, se si vuole si aggiungono anche le olive nere.

Ingredienti

  • 4 fettine scelte di vitellina
  • succo di 1 limone
  • sale 
  • erbette come timo, maggiorana e prezzemolo
  • farina 00 per infarinare le fettine
  • pepe rosa
  • 1 cespo di indivia ma utilizzeremo solo il cuore essendo più tenero
  • 1 finocchio
  • un cipollotto
  • 1 arancia

Preparazione

1.infariniamo le fettine di carne

2.tagliamo a rondelle la parte verde del cipollotto e mettiamo in padella 

3. Adesso un giro di olio e facciamo rosolare. Dopo qualche minuto aggiungiamo il pepe rosa e successivamente le fettine di carne. Risolviamo a fiamma vivace da entrambi i lati

4.saliamo e aggiungiamo anche le erbette tritate

5.versiamo il succo di limone e poca acqua, circa 3 cucchiai. Cuociamo qualche minuto

6.laviamo e tagliamo il finocchio, così come il cuore dell'indivia, l'arancia e il cipollotto che taglieremo a rondelle e verseremo il tutto in una grande ciotola, olio, sale, pepe e mescoliamo il tutto

Siamo pronti per impiattare questo secondo piatto leggero e saporito.


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