Torta Carpazia (Karpatka)

 

La deliziosa torta Carpazia non è un dolce italiano, bensì polacco. Infatti, anche il nome fa riferimento alle montagne innevate che attraversano parte dell'Europa. La base e il top prendono infatti le sembianze di una montagna. Ma è semplicemente una pasta choux alla base e a finire, farcita da una crema pasticcera. Io ho aggiunto solo una coulis ai frutti di bosco. Desideravo da tempo realizzare questo dolce al cucchiaio, soprattutto per mettermi alla prova con la pasta choux e adesso mi sento sicura di poter fare tanto altro ancora.

Ingredienti

Per la pasta choix

- 125 gr, di burro

- 250 ml. di acqua

- 140 gr. di farina 00

- 5 uova

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema

- 1 lt. di latte

- 100 gr. di farina 00

- 150 gr. di zucchero semolato

- 3 tuorli

- 1 limone grattugiato

Per la coulis

- 200 gr. di frutti di bosco

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 succo di limone

Preparazione:

1. in una ciotola prepariamo la crema considerato che dovrà raffreddarsi prima di assemblare il dolce, quindi sgusciamo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero, la farina e la buccia grattugiata del limone e mescoliamo con una frusta

2. nel frattempo riscaldiamo il latte senza portarlo a bollore

3. quando i tuorli saranno ben amalgamati aggiungiamo un po' di latte, mescoliamo ancora e poi uniamo i tuorli al restante latte portando a bollore, dopodiché spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare  mescolando di tanto in tanto per non lasciare che crei una crosta superficiale

4. accendiamo il forno a 180 gradi in modalità statica

5. in una pentola poniamo il burro e l'acqua e aspettiamo che si sciolga totalmente, a questo punto  aggiungeremo la farina con il lievito setacciati e formeremo velocemente una palla mescolando con un cucchiaio di legno

6. togliamo dal fuoco e aggiungiamo un uovo, mescoliamo facendo in modo che venga assorbito totalmente

7. aggiungiamo un altro uovo e mescoliamo di nuovo, mi raccomando un uovo alla volta!

8. foderiamo due teglie di uguale misura e dividendo l'impasto livelliamo bene, inforniamo e lasciamo cuocere per 25 minuti, NON APRITE IL FORNO, né durante la cottura e neanche subito dopo, piuttosto lasciatelo con il forno spento almeno 15 minuti.

9. in un padella prepariamo la coulis, poniamo i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone, lasciamo bollire e restringere. Poi passate dal colino.

10. Assembliamo la torta, Poniamo un base su una teglia a cerniera, poi la crema e su l'altra base. Lasciate riposare per almeno 4 ore, ovviamente prima di servire una bella spolverata di zucchero a velo renderà la torta Carpazia più simile a una montagna innevata. Poi servire con la coulis.