Risotto con asparagi, stracciatella e tartufo nero

 

Gli asparagi non piacciono poi a tutti, soprattutto ai bambini, per via del sapore un po' amaro che li contraddistingue. Oggi a pranzo eravamo soli, io e mio marito, non potevo non approfittarne per realizzare questo piatto dal gusto deciso. Altresì, cercavo un modo per cambiare il solito risotto con gli asparagi e stamattina trovando un barattolino di carpaccio di tartufo nero ne ho approfittato immediatamente per accostarlo agli asparagi del risotto e il tocco della stracciatella a smorzare i gusti decisi è stata una scelta  azzeccatissima.

I fiori eduli che trovate sul piatto sono dei semplici fiorellini di aglio triquetro, ne ho piene le aiuole e i suoi bulbi sono ottimi per frittate e polpettine.

Ingredienti per 2 persone

- 3 prese di riso Carnaroli (solitamente calcolo una presa di riso per ogni persona e poi ne aggiungo uno in più per la pentola 😆)

- mezzo bicchiere di vino per sfumare

- 100 gr. di asparagi lessi

- sale e pepe

- 1 lt. di brodo vegetale (io ho lasciato bollire sedano, carota e cipolla per un'ora)

- 2 cucchiai di stracciatella

- 2 cucchiaini di carpaccio di tartufo nero

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano

- 1 noce di burro

Preparazione

1. poniamo il brodo a scaldare

2. se non lo abbiamo ancora fatto, puliamo e sbollentiamo le punte di asparagi per dieci minuti

3. in una casseruola poniamo il riso  e mescolandolo lo tosteremo per alcuni minuti, o per lo meno finché i chicchi non diventeranno trasparenti

4. sfumiamo il riso con il vino e dopo l'evaporazione aggiungiamo gli asparagi e due mestoli di brodo

5. mescoliamo mentre il riso borbotta appena e aggiungiamo il brodo quando noteremo che si sta asciugando

6. passeranno circa 12-13 minuti finché sarà cotto, a questo punto saliamo e pepiamo, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro e il formaggio, mescoliamo

7. impiattiamo il risotto e al centro adagiamo un cucchiaio di stracciatella e un cucchiaino di tartufo nero

Ecco! A voi il giudizio!