Muffin di zucca

 

Anche se non siamo più in autunno, anzi, personalmente sono nella piena calura della primavera sicula... vi propongo una ricetta che ha tutto il sapore dell'autunno perché ho ancora in dispensa un po' di zucca rossa. Prendendo spunto da una light ricetta di muffins ho anche apportato qualche piccola modifica, ed ecco i muffins alla zucca.

Ingredienti

- 100 gr. di zucca rossa

- 1 uovo

- 150 gr. di farina 00

- 100 ml. di acqua

- 20 gr. di olio evo

- un po' di sale

- una bustina di lievito per torte salate

- 50 gr. di mozzarella

- 50 gr. di prosciutto cotto a cubetti 

Procedimento

1. innanzitutto cuociamo la zucca nel forno tagliando a spesse fette con la buccia, ponendole su carta forno per un tempo di circa 25 minuti a 180 gradi, dopodiché eliminiamo la buccia e frulliamo la polpa

2. in una ciotola setacciamo la farina e aggiungiamo tutti gli ingredienti, zucca frullata, uovo, olio, acqua, sale e lievito, e mescoliamo bene con una frusta elettrica facendo diventare l'impasto spumoso

3. versiamo un cucchiaio di composto nel pirottino e al centro aggiungiamo un pezzetto di mozzarella e qualche cubetto di prosciutto, finiamo con un altro cucchiaio colmo di impasto, se vi piace per finire potete spolverizzare un po' di formaggio grattugiato. Con queste dosi io ho preparato 6 muffins 

4. cuciamo i muffins a 180 gradi per circa 35 minuti in modalità ventilata