Melanzana ripiena

 

Quest'anno nell'orto abbiamo piantato anche la varietà bianca di melanzana, avevo sentito dire che la sua pelle è più dura rispetto alle viola ma io non ho notato questa differenza, sono invece un po' più dolci rispetto alle altre varietà. 

Lo ammetto non amo molto le melanzane, si preparano friggendole dalle mie parti, oppure trasformarle in polpette, con il sugo oppure ripiene. Ecco, oggi vi propongo la mia versione delle melanzane ripiene, ho preparato sia le viole che le bianche e se volete potete utilizzare solo le viola.

Ingredienti per 6 melanzane medie

6 melanzane 

2 uova

1 cucchiaio di pangrattato

prezzemolo e basilico

1 cucchiaio di formaggio grattugiato (quello che vi piace maggiormente)

5/ pomodorini

olive nere q.b.

1 cucchiaio di capperi sotto sale (amo i capperi, si è capito dalla quantità che sto utilizzando?😂)

3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)

1 spicchio di aglio

pepe q.b.

sale q.b.

Preparazione

1. in una ciotola colma di acqua con un cucchiaino di sale immergiamo le melanzane tagliate a metà e lasciamole a mollo per almeno mezz'ora

2. nel frattempo prepariamo la farcia tritando, olive, capperi, aglio, prosciutto, prezzemolo e basilico, versiamo il pangrattato, un uovo, il formaggio, una grattata di pepe e mescoliamo

3. preleviamo le melanzane dall'acqua e con un coltello preleviamo la polpa lasciando come un guscio che riempiremo con la farci

4. la polpa che abbiamo estratto dobbiamo tagliarla a cubetti piccoli e aggiungerla alla farcia

5. avendo mescolato bene la farcia possiamo adesso riempire le melanzane

6. sgusciamo l'uovo rimasto, mescoliamolo con una forchetta e poniamolo sulla parte superiore delle melanzane in modo da sigillarle

7. infatti adesso, mettendo dell'olio in padella avremo cura di sigillare le melanzane cuocendole innanzitutto dal lato della farcia, in modo che l'uovo si rapprenda, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e del basilico, copriamo e lasciamo cuocere dieci minuti, dopodiché giriamo le melanzane e lasciamole cuocere per ancora un quarto d'ora

Pronte!!!