Gelo di anguria

 

Se vivi in Sicilia devi quantomeno conoscere il gelo di anguria. Ma se lo chiami gelo di mellone hai proprio fatto centro, sì perché nel nostro dialetto "u miluni" ha dato vita all'italianizzato "gelo di mellone". Lui, che soprattutto nel palermitano rinfresca i palati durante le afose giornate estive. Devo farvi una confessione, anche oggi ho modificato la ricetta e amando il connubio croccante e morbido ho unito al gelo di anguria una base di farro soffiato al miele e ho lasciato il gelo un po' meno denso in modo da poterlo servire nella coppa. Che mi possano perdonare gli amanti delle tradizioni!

Provatelo e anche i vostri palati ne godranno.

Ingredienti

- 1,5 L. di anguria 

- 90 gr. di amido di mais

- 100 gr. di zucchero

- il succo di mezzo limone

- 4 fiori di gelsomino (io purtroppo non li ho potuti inserire perché i 45 gradi della settimana scorsa li ha bruciati in toto) 

- granella di pistacchi q.b.

- granella di cioccolato q.b.

- farro soffiato al miele q.b.

- panna da montare (facoltativo)

Preparazione

1. tagliamo a cubetti l'anguria, poi frulliamola e setacciamola il succo in modo da trattenere i semi 

2. in una casseruola versiamo l'amido a fuoco spento e incorporiamo il succo continuando a mescolare con la frusta

3. aggiungiamo lo zucchero e i fiori di gelsomino

4. a questo punto possiamo accendere il fuoco medio e mescoliamo di continuo fin quando non si addenserà la crema e comincerà il bollore, ci vorranno all'incirca 15 minuti

5. sistemiamo il farro alla base delle coppe e versiamo il gelo 

6. quando si sarà raffreddata lasciamola riposare in frigo per almeno due ore

7. terminato il tempo possiamo decorare con un ciuffo di panna e la granella di pistacchi e cioccolato