Girelle lievitate


Per quanto riguardo gli impasti lievitati non sono proprio una esperta. Mi piace utilizzare diverse qualità di farine e lieviti e provare, provare fino all'esasperazione. Posso affermarvi senza ombra di dubbio che non sono un mastro fornaio. Anzi, per lo più, l'impasto non lievita proprio come vorrei ma! Oggi! Oggi vi stupisco! 

Oggi ho provato a impastare il lievitino e poi ho realizzato un impasto con i fiocchi! Innanzitutto vi spiego cos'è il lievitino. Il lievitino è un impasto fermentato usato per la preparazione dei lievitati. Si ottiene con un rapporto di 1:1 di acqua e farina e un poco di lievito di birra. Questo è in sostituzione del lievito e rende gli impasti FANTASTICI! inoltre, più di allunga la lievitazione migliore sarà l'impasto.

Ma andiamo a leggere la ricetta!


Per il lievitino

100 gr. di farina 00

100 ml. di acqua

 6 gr. di lievito di birra

un pizzico di zucchero

Per l'impasto: 

400 gr. di farina 00

180 ml. di acqua

sale q.b.

il lievitino precedentemente preparato

farina di semola per fare le pieghe

Per il ripieno 

200 gr. di pesto di pomodori secchi

150 gr. di caciocavallo grattugiato

origano

olio per spennellare

PREPARAZIONE

1. innanzitutto prepariamo il lievitino, semplicemente versando in una ciotola l'acqua, il lievito che scioglieremo per primo, poi aggiungeremo un pizzico di zucchero e la farina mescolando il tutto con la forchetta sciogliendo gli eventuali grumi, copriamo con pellicola e lasciamolo fermentare per circa due ore


2. adesso che il lievitino è pronto possiamo impastare la base per i fiocchi. In una ciotola verseremo la farina, il sale, il lievitino e lavorando con un cucchiaio aggiungeremo l'acqua fino ad ottenere un impasto umido. Copriamo con pellicola e lasciamolo a riposo per quattro ore

3. infariniamo abbondantemente una spianatoia e versiamo l'impasto. Infariniamo cercando di creare un rettangolo picchiettando con le dita. A questo punto richiudiamo i lembi sterni verso il centro, capovolgiamolo e creiamo una palla. Lasciamolo sulla spianatoia e dopo due ore ripetiamo le pieghe.

4. adesso aiutandoci con le dita spianiamo l'impasto cercando di ottenere un rettandolo

5. versiamo su di esso il pesto di pomodori e cospargiamo con il formaggio e l'origano

6. arrotoliamo l'impasto delicatamente e tagliamo delle rondelle di circa 6/7 centimetri


7. schiacciamo la parte centrale con uno stecco per spiedini, spennelliamo e inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti


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