Sabina: il mio stile di vita

  Quando si parla di cottura della carne bisogna prestare molta cura perché a tirar fuori una suoletta di scarpe bollita è molto facile ma a impiattare una buona fiorentina che si sciolga in bocca è... è facile anche questo, non vi preoccupate. Di solito consiglio una temperatura interna da controllare ma in questo caso ho voluto testare il mio occhio, dico che la prova è stata superata perché al palato la carne è risultata tenera come il burro. Ho acquistato una fiorentina piccola dal peso di circa 400 grammi ed era alta pressappoco 4 centimetri. Su, mettiamo a scaldare la padella! Ingredienti 1 fiorentina di circa 400 grammi 1 noce di burro abbondante sale e pepe mezza cipolla timo e rosmarino un rametto ciascuno 1 spicchio di aglio farina 00, una spolverata Preparazione 1. tiriamo fuori dal frigo la carne (se possibile mezz'ora prima della cottura) e da entrambi i lati saliamo e pepiamo senza lesinare, massaggiando la superficie 2. puliamo la cipolla e pe...

 Avete presente quelle prime domeniche autunnali, quando inizia a fare freddo, si comincia ad accendere il camino e magari fuori piove? Be', io le adoro. E quando arrivano queste delicate giornate autunnali ho sempre voglia di una coccola. Possibilmente dolce. Possibilmente avvolgente e confortante. Ho pensato, quindi, al soufflé... raffinato, delicato, gustoso, cremoso e soffice. Ingredienti per 4 stampini - 300 ml di latte - 4 uova - 80 gr. di zucchero a velo - 60 gr. di amido di mais - 1 baccello di vaniglia - un pizzico di sale - burro per gli stampini  - zucchero q.b. Per la crema al cioccolato bianco senza uova: - 150 ml di latte - 150 gr. di cioccolato bianco - 1 cucchiaio di farina 00 Procedimento 1. Versiamo il latte in una ciotola e dopo aver inciso sulla lunghezza il baccello di vaniglia preleviamo i grani che terremo da parte mentre il baccello lo immergeremo nel latte, questo resterà per almeno 5 ore a riposare nel frigo in modo che si arom...

Quest'anno ho raccolto per la prima volta il Topinambur o meglio conosciuto come carciofo di Gerusalemme oppure come rapa tedesca. Una prorompente pianta che sembrerebbe ornamentale, sotto terra nasconde questo delizioso tubero dal sapore simile al carciofo. Primo raccolto e piuttosto modesto, ma utile per una spadellata aromatizzata e croccante, soprattutto benefica contro il colesterolo e il diabete. Ingredienti   Topinambur, (non li ho pesati ma approssimativamente saranno stati un 300 grammi) 1 cipolla rossa pangrattato q.b. pepe rosa rosmarino olio di oliva Preparazione 1. innanzitutto dobbiamo lavare bene i topinambur e pelarli con se fossero delle patate 2. adesso tagliamole a tocchetti e spostiamoli in una padella antiaderente, aggiungiamo l'olio, il rosmarino e la cipolla a fettine, accendiamo il fuoco, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio 3. girandoli di tanto in tanto dopo circa 15 minuti di cottura saliamo e aggiungiamo il pepe rosa 4. è giunto il m...

  Ci siamo quasi! Si avvicina una ricorrenza che i bambini attendono con impazienza. Halloween è alle porte e come ogni anno mi piace proporre una ricetta che possa ammaliare i bambini durante questa festa ormai internazionale. Quest'anno ho sperimentato le mummie, sono davvero semplicissime e i bambini impazziscono. Ho trovato la ricetta su un giornalino gastronomico e mi sono detta, li devo provare! Su, adesso andiamo a cucinarle insieme! Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare 4 confezioni di wurstel  1 uovo per spennellare le mummie maionese q.b. per realizzare gli occhietti Preparazione 1. Srotoliamo la pasta sfoglia e con un coltello realizziamo tante striscioline larghe circa 1 centimetro 2. accendiamo il forno e foderiamo una teglia su cui adageremo le mummie 3. prendiamo un wurstel e arrotoliamo la pasta sfoglia su di esso partendo dal basso e facendo in modo che dall'altro lato rimanga uno spiraglio su cui successivamente simuleremo gli occ...

 Conoscete i Profiteroles? Quei goduriosi bignè farciti di crema o panna ricoperti di crema al cioccolato simile a una montagna di appagante concentrazione zuccherina? Ebbene, io li conosco bene. E mi piace molto, quindi oggi ho realizzato una versione con crema pasticcera aromatizzata al pistacchio evitando così di farcirli con la panna montata che non amo per niente. Ingredienti Per la pasta choux  125 gr. di burro 250 ml di acqua 140 gr. di farina 00 5 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci Per la crema pasticcera al pistacchio 1 tuorlo 1 lt. di latte parzialmente scremato 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 00 100 gr. di crema di pistacchio Per la copertura al cioccolato 250 gr. di cioccolato fondente 100 ml. di panna fresca 100 gr. di zucchero granella di pistacchi  Procedimento 1. Prepariamo la pasta choux per ottenere i bignè. In un pentolino versiamo l'acqua e il burro e lasciamoli sciogliere 2. accendiamo il forno a 180 gradi ventilato e...