Profiteroles al pistacchio

 Conoscete i Profiteroles? Quei goduriosi bignè farciti di crema o panna ricoperti di crema al cioccolato simile a una montagna di appagante concentrazione zuccherina? Ebbene, io li conosco bene. E mi piace molto, quindi oggi ho realizzato una versione con crema pasticcera aromatizzata al pistacchio evitando così di farcirli con la panna montata che non amo per niente.

Ingredienti

Per la pasta choux 

125 gr. di burro

250 ml di acqua

140 gr. di farina 00

5 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema pasticcera al pistacchio

1 tuorlo

1 lt. di latte parzialmente scremato

100 gr. di zucchero

100 gr. di farina 00

100 gr. di crema di pistacchio

Per la copertura al cioccolato

250 gr. di cioccolato fondente

100 ml. di panna fresca

100 gr. di zucchero

granella di pistacchi

 Procedimento

1. Prepariamo la pasta choux per ottenere i bignè. In un pentolino versiamo l'acqua e il burro e lasciamoli sciogliere

2. accendiamo il forno a 180 gradi ventilato e foderiamo la teglia rettangolare, oppure due se li fate più piccoli

3. adesso l'acqua e il burro saranno ormai sciolti e aggiungiamo setacciando farina e lievito mescolando velocemente con un mestolo di legno fino a formare una palla che si staccherà dai bordi della pentola. Spegniamo il fuoco.

4. aggiungiamo un uovo, importante! Solo uno fino a che l'impasto non lo assorbirà totalmente, mescoliamo e mescoliamo e quando non vi sarà più traccia dell'uovo ne aggiungeremo un altro, solo uno! Mi raccomando non fate i furbacchioni perché se aggiungerete più uova contemporaneamente la ricetta non andrà a buon fine

5. quando avrete finito di amalgamare tutt'è cinque le uova nell'impasto trasferitelo in una sacca da pasticcere perché è giunto il momento di formare i bignè sulla carta forno, non andate oltre la circonferenza di 5 cm perché in cottura si gonfieranno, e rispettate la distanza tra un bignè e l'altro di qualche centimetro

6. se nel formare i bignè l'impasto avrà una punta sporgente abbassatela bagnando il dito nell'acqua. Adesso possiamo cuocerli per circa 15minuti, se non sono abbastanza dorati lasciateli cuocere ancora, diverranno dorati e belli gonfi, spento il forno non apritelo per nessun motivo almeno per altri 15 minuti

7. nel frattempo dedichiamoci alla crema al pistacchio. poniamo sul fuoco un pentolino con il latte da scaldare

8. mentre il latte riscalda noi sgusceremo l'uovo tenendo da parte il tuorlo, aggiungeremo lo zucchero e la farina e mescoleremo con una frusta aggiungendo poco latte alla volta, quando sarà tutto ben amalgamato  trasferiamolo nel latte e porteremo a bollore mescolando di continuo

9. al primo bollore spegniamo il fuoco e versiamo la crema al pistacchio mescolando ancora con la frusta e lasciamola raffreddare

10 adesso è la volta della crema al pistacchio, in un pentolino poniamo panna e zucchero a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto, solo allora potremo aggiungere il cioccolato tritato, mescoliamo ancora finché sarà bella lucida a questo punto spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora facendo abbassare la temperatura

11. versiamo la crema al pistacchio nella sacca da pasticcere e farciamo i bignè iniettando la crema al suo interno 

12. aiutandoci con la forchetta immergiamo il bignè ripieno nella crema al cioccolato e poi sistemiamolo nel piatto da portata, formeremo prima un cerchio esterno, poi sistemeremo tutti i bignè alla base e poi cominceremo a formare un secondo strato più piccolo fino a creare una montagna di bignè. io ho decorato semplicemente con la granella di pistacchi voi se preferite potrete aggiungere qualche ciuffo di panna montata >