La focaccia

 Ecco, ho provato l'ennesima ricetta per un lievitato. Lui, croce e delizia della mia vita, il lievitato, oh, come potrò mai arrendermi! Devo però ammettere che nel corso degli anni la situazione è notevolmente migliorata. Dapprincipio i miei panetti restava rinsecchiti, asciutti e pigri nella ciotola, tristi e abbandonati al loro destino... oggi, fanno capolino decine di bolle, entusiaste ed eccitate, pronte a saltare dentro il forno per diventare croccanti e dorate, sì, le famose bolle! Ci sono riuscita, sono trascorsi anni di tentativi ma finalmente sono qui, a casa mia! Tutto grazie a una lunga lievitazione e una abbondante idratazione. Dunque, vi presento la mia focaccia! Questa è una base che potrete utilizzare per fare ottime pizze e farcirle come più vi piace, oppure potrete preparare più semplici focacce, con una base come questa potrete solo sbizzarrirvi.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di farina (io ho utilizzato un tipo 2 macinato a pietra, l'importante che sia una farina leggera, come la manitoba, la 00)

380 ml di acqua

6 gr. di lievito di birra

un po' di sale

olio q.b. 

Preparazione

1. versare nella planetaria, con il gancio, la farina e il sale, avviare la macchina a velocità 1

2. sciogliere nell'acqua il lievito di birra e versare l'acqua nella planetaria molto lentamente

3. lasciamo lavorare per almeno 15 minuti, se potete anche di più.

4. terminata la lavorazione dell'impasto trasferiamolo in una ciotola ben oleata, dopodiché oliamo le mani e solleviamola al centra creando una piega, ripetiamo tre, quattro volte, copriamo con la pellicola e poniamo la ciotola in frigo

5. questo impasto dovrà restare in frigo almeno dodici ore, se potete ogni 4 ore ripetete l'operazione delle pieghe. Io ho lasciato l'impasto in frigo per 36 ore e ho fatto le pieghe almeno 4 volte.

6. dopo questa lunga lievitazione tiriamo fuori l'impasto dal frigo e versiamolo in una teglia rettangolare ben oleata. Sistemiamolo distribuendolo sulla superficie e lasciamolo riposare per circa 1/2 ore.

7. vedrete delle belle e fiere bolle crescere. Prima della cottura in forno versiamo un po' di olio sull'impasto e creiamo dei buchi con le dita, affondando delicatamente nell'impasto

8. adesso potete condirla come volete e poi dritta in forno a 200 gradi per circa venti minuti (il tempo è sempre indicativo, varia da forno a forno quindi date sempre un'occhiata voi stessi)