Sachertorte

 

Ogni anno, per San Valentino, mi piace proporvi un dolcetto romantico da poter gustare con la propria anima gemella. Quello di oggi è una torta sacher, la base "cioccolatosa", una marmellata di farcitura e una copertura con ganache, immancabile per questa occasione, un cuore rosso realizzato con la gelatina.

Ingredienti:

Per la base al cioccolato:

75 gr. di cioccolato fondente

3 albumi 

3 tuorli

65 gr. di burro

90 gr. di zucchero

20 gr. di zucchero a velo

aroma di vaniglia

marmellata di albicocche per la farcia

Per la copertura:

185 gr. di cioccolato fondente

125 ml di panna fresca

Per la gelatina rossa:

200 ml. di acqua 

100 gr. di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

succo di limone

colorante gel rosso

Procedimento:

1. cominciamo col preparare la base, nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170 gradi statico

2. poniamo il cioccolato a pezzetti in una ciotola a bagnomaria  sciogliamolo

3. in un'altra ciotola poniamo il burro e lo zucchero a velo e cominciamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo poco alla volta i tuorli leggermente mescolati, aggiungiamo un pizzico di sale  e la vaniglia

4. è il momento di aggiungere il cioccolato continuando a lavorare con la frusta

5. in un'altra ciotola montiamo a neve gli albumi, non appena inizierà a salire aggiungiamo lo zucchero semolato poco alla volta

6. a questo punto incorporiamo gli albumi montati a neve nel composto di burro, mescolando dal basso verso l'alto

7. foderiamo una teglia e versiamo il composto livellandolo

8. inforniamo per circa 30 minuti, accertiamoci dell'avvenuta cottura infilzando la torta con uno stecchino lungo, se ne uscirà asciutto la torta sarà cotta

9. sfornata la torta la lasciamo raffreddare e solo successivamente la potremo tagliare per lungo a metà e farcire con la marmellata di albicocche

10. per ottenere la copertura sarà necessario scaldare la panna lasciandole sfiorare il bollore e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare bene e poi guarnire la torta versando il composto su di essa. Lasciamo due cucchiai di copertura da parte, ci servirà per creare il contorno del cuore, che faremo utilizzando una sacca da pasticcera 

11. adesso occupiamoci della gelatina rossa, sarà semplicissimo, ci basterà cuocere in un pentolino per qualche minuto gli ingredienti, mescolando sempre, noterete subito che si addenserà raggiunto il bollore, al termine aggiungeremo il colorante alimentare, utilizziamola ancora calda altrimenti si rapprenderà e non potremo più spalmarla sulla torta