Involtini freddi di melanzana

Pensavate che a Vinzeria non ci fossero piante di melanzane? Uno degli ortaggi preferiti di mia madre? Ma certo che sì!

E la melanzana in estate non deve mancare mai, soprattutto qui in Sicilia, dovremmo superare l’estate senza la famosa parmigiana! Non sia mai.

Anche questo ortaggio aiuta chi è a dieta o chi ha il colesterolo alto (come me) grazie alla ricchezza di fibre, ovviamente senza friggerle!

Sono ortaggi dal potere diuretico e drenante visto il grande quantitativo d’acqua di cui sono composte. Al loro interno troviamo poi anche minerali come potassio,magnesio e fosforo, oltre che vitamine soprattutto A, gruppo B e C. Le melanzane sono quindi anche un sistema naturale per assicurare queste sostanze al nostro organismo.

Aiutano il lavoro del fegato stimolando la produzione di bile e hanno potere antiossidante. Inoltre si considera un ortaggio dotato di proprietà antinfiammatorie.

Ho pensato di proporvi come prima ricetta con le melanzane un involtino che si presta a essere gustato durante le afose giornate estive, una ricetta fresca e facile da preparare.

Involtini di melanzane con pomodorini, formaggio a cubetti, basilico e olive nere.

Ingredienti per otto, dieci involtini circa

Melanzana: 1 grande

Formaggio a vostra scelta: 200 gr

Pomodorini: 15/20 circa

Olive nere: 15 circa

Basilico q.b.

Olio q.b.

Sale e pepe

Procedimento:

• Cominciamo sbucciando e tagliando la melanzana a fette di uno spessore medio di un centimetro, mettiamole in ammollo all’interno di una bacinella con acqua e sale e lasciamole per circa mezz’ora.
• Tagliamo a pezzetti abbastanza piccoli i pomodorini e il formaggio insieme al basilico e condiamo con sale pepe e olio, mescoliamo e lasciamo insaporire.
• Trascorsa la mezz’ora eliminiamo l’acqua dalle melanzane e le asciughiamo con una carta cucina. Adesso possiamo cucinarle su una piastra calda da entrambi i lati.
• Quando tutte le fette saranno pronte le condiamo con olio, un po’ di aceto sale e a chi piace anche del peperoncino!
• Sistemiamo su ogni fette un cucchiaio di pomodorini con formaggio e arrotoliamo. Se avete l’erba cipollina potete annodarla a ogni involtino.

Ecco qua, siamo pronti per accogliere i nostri amici durante una calda cena estiva, magari all’aperto!