Sabina: il mio stile di vita

  Mi ha consigliato di proporre questo primo piatto una mia carissima amica. In effetti se lei non mi avesse lanciato l'idea io non ci avrei pensato. Quando preparo gli spaghetti con le vongole ho solo una preoccupazione, la sabbia. Come ovviare a questo problema? Ho due soluzioni facili facili, il primo è lasciare le vongole in abbondante acqua e sale per qualche ora e poi sciacquarle, il secondo è filtrare almeno due volte l'acquetta che si creerà in cottura. Ingredienti per 3 persone 250 gr. di spaghetti 700 gr. di vongole  2 spicchi di aglio peperoncino q.b. prezzemolo q.b. olio sale solo per la cottura della pasta 1 bicchiere di vino bianco Preparazione - innanzitutto preoccupiamoci di spurgare le vongole in acqua e sale così come vi ho consigliato sopra - mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta - in una padella dal bordo alto mettiamo un aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino e le vongole, copriamo e alziamo la fiamma attende...

  Sono andata a Parigi ma non ho mangiato la pizza parigina e sapete perché? Ve lo dico subit, non l ho mangiata a Parigi perché è una specialità napoletana. Ma la mangiavo spesso a Palermo anche se non era Parigi. La mangiavo nella versione classica ma io amo sperimentare. Considerato che sto scrivendo un romanzo ambientato a Parigi, e l'ispirazione è nata durante il viaggio che ho fatto a Parigi, e non ho mangiato la pizza parigina ho deciso di cucinarla stasera, ma! Nella mia versione. Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 300 gr. di farina 00 12 gr. di lievito di birra sale q.b. 1 cucchiaino di zucchero 1 bicchiere di acqua 200 gr. salsiccia mezza cipolla bianca 300 gr. di funghi misti surgelati timo q.b. 50 gr. di mozzarella sesamo q.b. uovo per spennellare la pasta sfoglia Procedimento 1. Prepariamo l'impasto per la base, in una ciotola versiamo la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e aggiungendo l'acqua impastiamo in modo energico per q...

 Ogni anno per Natale immancabilmente preparo il pan brioche, che sia in occasione di avere parenti o amici a pranzo, almeno una volta devo cucinarlo! Mia figlia lo esige! Quest'anno "mancabilmente" il pan brioche non l'ho preparato, né per amici, né per parenti, né durante nessuna festività natalizia, ma! Mia figlia immancabilmente ha avuto l'esigenza del pan brioche, e l'ho preparato adesso! Lo abbiamo consumato lo stesso, è andato a ruba, tra me, mio marito e Rachele, il pan brioche è finito. Ingredienti 500 gr. di farina 00 15 gr. di zucchero semolato 3 uova 150 ml. di latte tiepido 125 gr. di burro  sale q.b. 15 gr. lievito di birra Per la farcia: 200 gr. di speck 150 gr. di fontina uovo per spennellare semi di papavero per guarnire Procedimento 1. riscaldiamo il latte insieme al burro, allo zucchero e quando sarà tiepido sciogliamo anche il lievito 2. in una terrina versiamo la farina e sgusciamo le uova cominciando a mescolare 3. aggiungiamo...

 Quando si vuole cenare in modo leggero non necessariamente dobbiamo arrenderci a delle zucchine oppure a una lattuga sminuzzata. Io non amo le zucchine in modo particolare e acquisto la lattuga sì e no tre volte l'anno. Quindi oggi vi propongo un'insalata diversa, ricca di nutrienti e sapore. Ingredienti 5 carciofi 2 pere 5 noci Scaglie di parmigiano  prezzemolo 2 limoni  Sale e pepe olio evo Preparazione 1. versiamo dell'acqua in una ciotola e spremiamo un limone 2. togliamo ai carciofi le parti esterne arrivando quasi al cuore, tagliamo la parte superiore in cui si trovano le spine e tagliamolo a metà, a questo punto con la punta del coltello eliminiamo la barbetta, tuffiamo immediatamente nell'acqua con il limone per evitare che si annerisca 3. dopo aver pulito tutti i carciofi sostituiamo l'acqua nella ciotola lasciandoli in ammollo all'acqua pulita, adesso dobbiamo tagliarli a fettine molto, molto sottili 4. laviamo e tagliamo le pere dal lato ...

  Nella tradizione siciliana non mancano i bucatini con le sarde a mare, ovvero una versione di pasta con le sarde ma sostituendole con le alici sott'olio. Ho ulteriormente modificato la ricetta e ho raccolto una barba di finocchio dall'orto, ho tostate delle mandorle del mio frutteto, ho raccolto una cipolla e ho sciolto nell'olio caldo due acciughe che aveva messo mia madre sott'olio. Insomma un po' tutto homemade. A me il risultato è piaciuto, credo che piacerà anche a voi! Ingredienti per 4 persone 350 gr. di penne rigate 1 barba di finocchio 3 alici sott'olio 1 cucchiaio di uvetta sultanina 2 cucchiai di mandorle tostate mezza cipolla bionda peperoncino un cucchiaio di salsa di pomodoro sale q.b. olio evo q.b. Preparazione 1. in una padella versiamo un po' di olio 2. aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo appassire dolcemente 3. aggiungiamo la barba di finocchio ridotta a piccole cimette, le alici, il peperoncino e la salsa di pomodoro, c...

  Vivendo in Sicilia non posso non amare il pesce soprattutto se abbinato agli agrumi che crescono nel mio frutteto. Quando ho a disposizione poco tempo preferisco sempre cucinarlo o scottato in padella o passato dal forno. Devo solo condirlo e il forno fa tutto nel giro di quindici minuti. Oggi ho acquistato dei filetti di spigola, a voi piacciono? Ingredienti per 4 filetti 4 filetti di spigola un limone una arancia uno spicchio di aglio pangrattato q.b. due cucchiai di mandorle olio d'oliva q .b. sale e pepe q.b.  Preparazione 1. accendiamo il forno a 180 gradi 2. in un padella a fuoco vivace tostiamo le mandorle tagliuzzate girandole di continuo 3. tritiamo l'aglio, grattugiamo gli agrumi, e se li abbiamo aggiungiamo degli odori, io avevo dell'origano e del timo e piovendo a dirotto non ho potuto raccoglierne altri 😆 4. versiamo del pangrattato su un piatto e paniamo i filetti da entrambi i lati 5. foderiamo una teglia con carta forno e sistemiam...

  Eccomi con un'altra torta salata. Vi avevo detto quanto mi appassionano queste torte dall'aspetto ammaliante e dal gusto coinvolgente. E quindi ne ho immediatamente preparata un'altra. Stavolta mi rifaccio all'avocado toast, ho quindi inserito negli strati sia l'avocado condito che il salmone affumicato. Ingredienti  12 quadrotti di pane bianco (per tramezzini) 300 grammi di salmone affumicato 2 confezioni di formaggio spalmabile 1 avocado 1 limone sale e pepe q.b. olio evo q.b. semi di papavero q.b. prezzemolo e barba di finocchio per la decorazione Procedimento 1. laviamo, sbucciamo e tagliamo a fettine l'avocado, poi condiamolo con sale, pepe, succo di limone,  olio e mescoliamo 2. amalgamiamo una confezione di formaggio con circa un cucchiaino di semi di papavero 3. sistemiamo su un piatto 4 fette di pane in modo da formare un quadrato e spalmiamo il formaggio con i semi di papavero, un sottile strano basterà 4. sistemi...

  Sapete a chi è rimasto l'ultimo pandoro della stagione 2020/2021? A me! Finalmente sono riuscita a prepararlo! L'ho tenuto per due settimane in stand by e finalmente ho trovato il tempo di poterlo farcire come intendevo io, ovvero con una crema al cioccolato bianco e una finta rocher. Ingredienti 1 pandoro 1 l. di latte 200 gr. di zucchero semolato 10 wafer 3 tuorli 100 gr. di cioccolato bianco 4 cucchiai di amido di mais 2/3 cucchiai di crema di nocciole 500 gr. mascarpone 100 ml di panna liquida 3 cucchiai di zucchero a velo Preparazione 1. tagliamo il pandoro in quattro fette dalla spessore di circa 4 centimetri 2. in un pentolino scaldiamo il latte senza farlo bollire 3. in una ciotola sgusciamo i tuorli e aggiungiamo i tuorli, l'amido e lo zucchero semolato, con una frusta amalgamiamo il tutto 4. aggiungiamo un poco di latte tiepido dopodiché trasferiamo il composto nel restante latte e portiamo a bollore continuando a mescolare, a questo punt...

  Si narra che in America nel 1892, una signora altolocata abbia chiesto al suo chef di ideare un dolce pratico da portare in giro senza sporcarsi mani e vestito. Boh, non so se sia così pratico e non credo che non sporca mani e vestito ma so che di certo è buonissimo, sia per il gusto intenso del cioccolato fondente sia per la crosticina superiore e sia perché lo si può personalizzare o con la frutta secca o con altri ingredienti. Io, per esempio, ho utilizzato i frutti di bosco. Mia figlia mi ha proposto di prepararlo e io, che amo sperimentare, non mi sono tirata indietro. Ingredienti 2 uova 80 gr. di zucchero di canna 200 gr. di cioccolato fondente 75 % 80 gr. di burro 50 gr. di farina gluten free (farina di riso o preparato per dolci senza glutine) oppure 00 frutti di bosco a piacere lievito per dolci Preparazione 1. mettiamo sul fuoco un pentolino con l'acqua, su questo una boule con il cioccolato a pezzetti e il burro che scioglieranno a bagnomaria 2. accendiamo ...

 Io e Rachele non possiamo fare a meno del salmone affumicato. Lo mangiamo in tutti i modi possibili e questa versione calda la potrete proporre anche come antipasto caldo. Oppure come secondo piatto, dipenderà anche dalle dimensioni che darete alla polpettine, più piccole per l'antipasto e più grandi come seconda portata. Bene, vediamo cosa ci occorre: Ingredienti per circa 25 polpette 4 patate medie 1 uovo 150 gr. di salmone affumicato 250 gr. circa di pangrattato prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. la scorza grattugiata di limone e arancia olio di semi per friggere Preparazione 1. pensiamo per tempo a bollire le patate in acqua, quando uno stuzzicadenti entrerà senza difficoltà nella patata saranno cotte 2. sbucciamo le patate e schiacciamole con una forchetta 3. inseriamo l'uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il salmone a pezzettini 4. cominciamo a impastare e poco alla volta andremo ad aggiungere se necessario il pangrattato 5. ...

 Ho intenzione di preparare una serie di torte salate tutte con delle decorazioni che trovo eleganti e dall'effetto wow. Un artista-chef giapponese ne crea di straordinarie e ne sono rimasta letteralmente ammaliata. Al punto tale che non mi esimerò dal tentare di riprodurle o crearne di mie seguendo questo stile. La preparazione è tutta a freddo, composte da ingredienti semplici e di abbinamenti per lo più già visti. Lo straordinario sta proprio nella decorazione, che stupirà davvero tutti i vostri ospiti. Ingredienti 4 fette di pane per tramezzini, intendo rettangolari e senza crosta 8 fette di bresaola 1 vaschetta xl di formaggio spalmabile 2 cucchiai circa di acetelli qualche ciuffo di Soncino ciuffo di dragoncello e timo (ovviamente voi potrete adoperato ciò che avete a disposizi one) Preparazione 1. disponiamo la prima fetta di pane sul vassoio e spalmiamo il formaggio 2. mescoliamo gli acetelli con un cucchiaio di formaggio, e disponiamo su...

 Ho pochi ricordi di mia nonna Santa perché è scomparsa quando io ero davvero piccola. Vivevamo in paesi diversi è quando mio padre era in licenza, trascorrevamo la settimana di festa padronale dai nonni. La nonna Santa proprio per quella festa, tanto attesa, preparava i suoi involtini di carne al sugo. A quei tempi si adoperavano ingredienti semplice, economici e facilmente reperibili. Penso che molte nonne, come la mia, preparavano questi involtini, vero? Se sì, scrivetemi nei commenti le versioni delle vostre nonne. Io adesso vi racconto degli involtini di nonna Santa. Ingredienti per circa 4 persone 6 fettine di vitello di polpa magra (io da una fettina ho ricavato due involtini) 3 uova sode 1 spicchio di aglio 50 gr. di mozzarella o pecorino a pezzetti qualche fetta di mortadella (considerate una fetta basta per due involtini) sale e pepe 1 l. di salsa di pomodoro mezza cipolla qualche foglia di basilico olio q.b. zucchero per la salsa spago o stuzzicadenti per ten...

  Adoriamo il farro! Insalata, zuppa, colazione, a casa mia si trova sempre il modo di mangiarlo in stagioni diverse. E' ovvio che durante l'inverno una calda zuppa non ce la toglie nessuno. Mi piace al palato e il gusto è versatile, e fa tanto bene oltre che essere un alimento magro. Ma non sono una nutrizionista quindi non devo parlarvi delle caratteristiche nutrizionali ma della sua bontà, e il farro ne ha tanta! Ingredienti per 4 persone 250 gr. di farro perlato 250 gr. di funghi misti surgelati (purtroppo adopero quelli surgelati perché dalle nostre parti si trova poca varietà al reparto frigo del supermercato o dal fruttivendolo)) mezza cipolla mezza carota mezza costa di sedano sale e pepe q.b. olio q.b. Preparazione 1. mettiamo una pentola colma di acqua sul fuoco e portiamo a bollore 2. sciacquiamo il farro diverse volte prima di bollirlo e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versiamoci il farro, mescoliamo e lasciamo cuocere per 15 min...

Domenica scorsa è rimasta della sfoglia fresca e siccome odio gli sprechi ho deciso di escogitare qualcosa per consumarla e per creare qualcosa di appetibile per tutta la famiglia. Volevo, altresì, creare un primo piatto seppur succulento anche abbastanza semplice nell'uso degli ingredienti. Così ho preparato della salsa di pomodori vari, datterino, ciliegino ecc... tutti pomodori del nostro orto, del basilico e un po' di zucchero. All'interno del rotolino ho aggiunto solo qualche cubetto di mozzarella e un po' di parmigiano, il tutto bagnato dalla besciamella e una spolverata di pangrattato aromatizzato. Ingredienti 8 fogli di Sfoglia fresca metà cipolla bionda Metà carota Mezza costa di sedano  50 gr. di mozzarella  1 lt. di salsa di pomodoro misto basilico 3/4 cucchiai di pangrattato aromi 100 gr. di parmigiano reggiano 500 ml. besciamella  un cucchiaino di sale due cucchiaini di zucchero Preparazione 1. in un tegame versiamo un giro di olio e poniamo a s...

  La mia "ragazza internazionale" mi ha chiesto un Porridge per merenda. Cos'è? E' una semplicicssima zuppa dolce a base di avena, potete inserire frutta fresca o frutta secca al suo interno, a seconda dei propri gusti. Rachele, per esempio, non gradisce la frutta secca e quindi ho optato per mirtilli e fragole fresche. Ingredienti per una tazza di Porridge 70 ml. latte (oppure latte di mandorle o di cocco) 40 gr. di Avena 2 cucchiaini di miele 50 gr. di mirtilli 3/4 fragole (se volete rendere la zuppa proteica potete aggiungere a cottura un tuorlo)  gocce di cioccolato se vi piacciono Avena per decorare Procedimento: 1. In un pentolino versiamo il latte, il miele e l'avena, accendiamo il fuoco medio e mescoliamo 2. raggiunto il bollore aggiungiamo una fragole a pezzetti e qualche mirtillo tagliato a metà (se volete aggiungere l'albume è questo il momento) 3. mescoliamo ancora finché si sarà addensato un po'  4. è giunto il momento ...

 La besciamella è forse la prima salsa che ho imparato a cucinare. L'ho anche variata a seconda delle mie esigenze ma pur sempre un'ottima salsa per molte preparazioni e che probabilmente un po' tutti sanno già preparare. nel tempo ho provato a prepararla senza burro, oppure con il latte scremato, o ancora con la farina rimacinata, insomma mi sono sbizzarrita ma non preoccupatevi oggi vi propongo la versione classica così non avrete problemi con le vostre paste al forno o lasagne o verdure gratinate e quant'altro ancora la vostra fantasia vi stuzzica. Ingredienti per un litro di latte 1 l. di latte parzialmente scremato 100 gr. di farina 00 un pizzico di sale noce moscata q.b. 100 gr. di burro (io ne azzarderei un po' meno) Preparazione 1. mettiamo a scaldare in un pentolino il latte a cui avremo aggiunto il sale e la noce moscata 2. in un altro pentolino sciogliamo il burro 3. sciolto il burro spegniamo il fuoco e aggiungiamo la farina, mescoliamo con u...

  Pane raffermo? No problem! A chi non capita di avere pane avanzato, soprattutto durante le feste, le domeniche trascorse in compagnia e quando, dopo aver acquistato il pane, decidiamo la sera di prenotare una pizza. Io ho per voi una golosa soluzione per non buttare via il pane raffermo o per non preparare le solite polpette. Ingredienti Pane raffermo  qualche nodo di salsiccia paté di pomodori secchi un po' di mozzarella origano q.b. olio evo q.b. Preparazione 1. accendiamo il forno a 180 gradi e tagliamo a fette di circa un centimetro di spessore il pane raffermo 2. fate due piccoli fori nella mollica dal diametro di circa due centimetri 3. tagliate a tocchetti la salsiccia e incastratela nei fori 4. spalmate il paté sulle fette 5. adagiate della mozzarella tagliata a pezzetti 6. una spolverata di origano 7. un giro di olio e disponete le fette su una teglia foderata con carta da forno 8. inforniamo per pochi minuti, il temp...

 Alzi la mano chi non ama i pancakes! Alzi la mano chi non li ami ancora più soffici e gonfi proprio come i Fluffy Pancakes. Figli, nipoti, mamme e papà, perfino i nonni li mangiano con gusto, posso testimoniare! Ebbene, eccoci qui con una merenda che unisce veramente tutti i palati di casa. Un impasto semplice e veloce, con una cottura ancora più celere. Vi presento il Fluffy Pancake. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 300 ml. di latte 50 gr. di zucchero semolato 50 gr. di burro fuso 2 uova una bustina di lievito per dolci sale q.b. scorza di arancia bio Preparazione 1. in una ciotola versiamo tutti gli ingredienti farinosi, ossia: farina, zucchero, lievito e scorza di arancia e mescoliamo con una forchetta 2. adesso separiamo i tuorli dagli albumi 3. montiamo a neve gli albumi e teniamo da parte, mi raccomando, devono essere a neve ferma 4. con una frusta montiamo i tuorli, versiamo il burro, il latte e dopo aver mescolato bene aggiungiamo le farine...

 La pasta sfoglia è un salva cena ineccepibile, è versatile, fragrante e golosa per il suo effetto crunch. Nel periodo natalizio poi, la fa da padrona, per i molteplici antipasti a cui possiamo dare vita, alberi, corone, mini porzioni, insomma, possiamo davvero sbizzarrirci. Oggi ovviamente ve ne propongo una mia versione, a questa avendo la base come vi suggerirò, potrete aggiungere e modificare gli ingredienti a seconda dei vostri gusti. Dovremo cuocere solamente la sfoglia, poi adageremo i nostri ingredienti tutti a freddo. Andiamo allora! Ingredienti 1 pasta sfoglia rotonda 1 confezioni di formaggio spalmabile da 250 gr. qualche fetta di speck olive verdi q.b. semi di papavero q.b. paté di pomodori secchi q.b. uovo sodo a fettine 2 ravanelli Preparazione 1. preriscaldiamo il forno a 180 gradi 2. srotoliamo la pasta sfoglia e adagiamola su una teglia, spalmiamo un po' di formaggio su tutto la superficie 3. dal centro, con un coltello, tagliamo dei raggi, ...