Sabina: il mio stile di vita

Siamo in autunno e siamo anche ad Halloween. Potevo non fare una torta di stagione che accontentasse anche i bambini? Di certo con un modo carino per ammaliarli anche se la zucca non dovesse essere il loro ortaggio preferito. Così ho pensato a una torta dall'aspetto più simpatico creando la faccia della zucca con una pasta sfoglia mentre per la base della torta salata ho impastato un po' di pasta matta. Ma andiamo a leggere come realizzarla. Ingredienti per una torta dal diametro di 28 centimetri 500 gr. di zucca 300 gr. di salsiccia mezza cipolla 2 uova  3 cucchiai di panna 2 cucchiai di parmigiano maggiorana q.b. sale q.b. olio evo q.b. Per la pasta matta 200 gr. di farina 00 120 ml. di acqua 2 cucchiai di olio 15 ml. di aceto di vino un cucchiaino di bicarbonato un po' di sale Per la zucca in superficie un rotolo di pasta sfoglia già pronta Preparazione - cominciamo con l'impasto perché dovrà riposare, è semplicissimo, basta amalgamare in una ciotola la f...

  Venerdì pesce! in verità ormai questa tradizione è andata persa e il pesce per fortuna lo mangiamo più spesso. Siamo in autunno e ho trovato in pescheria dei polpi non molto grandi, anche perché devo ammetterlo... quando sono belli grossi mi impressionano un po'. Ne ho presi tre ma è ovvio che nelle foto ho cercato di mantenermi, impiattando con una accennata eleganza, evitando di appoggiare un intero polpo sul piatto! Ingredienti per 4 persone: 3 polpi di media grandezza (saranno circa 600 gr.) 6 patate medie un ciuffo di basilico, prezzemolo e maggiorana olio q.b. sale e pepe q.b. qualche pomodorino Preparazione - innanzitutto mettiamo sul fuoco una pentola profonda per bollire il polpo, quando l'acqua raggiungerà il bollore immergiamo i polpi, mezzo limone e una foglia di alloro e lasciamo bollire venti minuti, poi spegniamo e lasciamo riposare con il coperchio chiuso - in un'altra pentola bolliamo le patate, stavolta mettiamo sul fuoco direttam...

A chi non è mai capitato di avere del pane raffermo in casa? A tutti e io non sono da meno. Non mi piace sprecarlo e lasciarlo andare a male per poi gettarlo via, quindi mi adopero sempre per preparare delle bruschette che possano piacere a tutta la famiglia e che mi diano la possibilità di consumarlo. Oggi vi presento una variante che potrebbe sembrare rustica ma la palato vi assicuro che è risultata eccezionale.  Avevo in casa dei broccoletti già lessi e ho pensato di ingolosirli con un po' di aglio, dei pinoli e dell'uvetta ripassandoli in padella. Ingredienti 4 fette di pane raffermo 4 cucchiai di broccoletti ripassati in padella con aglio, pinoli e uvetta 50 gr. di prosciutto a dadini 4 uova una manciata di sesamo se vi piace qualche pomodorino olio EVO q.b. sale e pepe Preparazione - per prima cosa prepariamo i broccoletti, se li avete crudi basta lessarli per cinque minuti, scolarli e poi ripassarli in padella con un filo di olio, sale, aglio, uve...

Sapete qual è il colmo di una siciliana? Avere un debole per la polenta!  Ho conosciuto la polenta che ero ancora una bambina e da quel momento è stato amore a prima vista, una passione che nel tempo è cresciuta e si è rafforzata. Mi piace la consistenza al palato, il gusto delicato e versatile, la possibilità dei vari accostamenti e il fatto che venga consumata già col manifestarsi del primo freddo autunnale, infatti, con l'arrivo dell'autunno non potevo non farvi conoscere questa versione. Si addice come antipasto se preparate delle monoporzioni oppure come piatto unico se ne realizzate un'intera teglia. Ovviamente io preparo la versione precotta e in otto minuti è pronta. Questa ricetta è facile da realizzare, sempre veloce e potete anche prepararla prima e poi passarla qualche minuto dal forno prima di servirla, giusto per intiepidirla un poco. Ingredienti per 4 persone 200 gr. di polenta 700 ml. di acqua un cucchiaino di sale 100 gr. di speck sc...

L'autunno, la temperatura più bassa, i colori caldi, il fuoco acceso (oppure i termosifoni 😅), le prime tisane, cioccolata... plaid... tutto ciò non vi fa pensare a una golosa torta? Magari con del cioccolato? Avevo già notato altre ricette con base la crostata morbida, tra l'altro è un'ottima base per creare tante varietà di torte sia dolci che salate. Semplicissima da realizzare e dal risultato assicurato. Se volete ottenere un effetto più carino potete utilizzare una teglia con il bordo ondulato. Per come l'ho pensata l'ho preparata e poi anche gustata!   Ingredienti per uno stampo da 28 cm 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero semolato 2 uova 100 ml. di latte 250 gr. di farina 00 2 cucchiaini di lievito per dolci la buccia grattugiata di un limone bio Ingredienti per la crema rocher 4 cucchiai di crema alle nocciole 4/5 wafer Ingredienti per la crema al cioccolato bianco 500 ml. di latte 120 gr. di zucchero 2 tuorli 1 cucchiai...

Continuano le ricette con la regina dell'autunno, la zucca! Oggi vi propongo una versione al forno, in cartoccio, arricchita da funghi e salsiccia ma, ho anche pensato a una versione vegana sostituendo la salsiccia con il tofu. Questa ricetta è veloce da preparare e cuoce in circa venti minuti, potete anche preparare il cartoccio in anticipo e cuocere per la sera, ottimo, no? Ingredienti per 4 persone 1 kg di zucca mezza cipolla 350 gr. di salsiccia (Oppure 4 panetti di tofu per la versione vegana) 400 gr. di funghi (va bene qualsiasi qualità abbiate a disposizione) timo q.b. erba cipollina q.b. 1 spicchio di aglio olio evo q.b. sale e pepe Preparazione - preriscaldiamo il forno in modalità ventilata con grill sopra a 180 gradi - prepariamo una teglia e foderiamola con carta da forno o alluminio avendo cura di lasciare dei bordi abbondanti per ricoprire ai lati e creare un cartoccio non del tutto chiuso in modo che l'umidità possa evaporare - laviamo ed ...

Eccoci con un'altra ricetta semplice e veloce per gustare la nostra zucca di stagione! Avevo già visto usare la zucca con la buccia e non avevo mai provato fino a oggi, effettivamente per rendere il piatto croccante la buccia è necessaria mai come su questa ricetta. Quindi siate impavidi e lasciate la zucca così come natura ha creato! Dei bastoncini sicuramente leggeri perché cotti al forno che io ho voluto accompagnare a del pollo anch'esso panato e cotto al forno che abbiamo accompagnato con un po' di salsa di soia, mia figlia ne va matta e a essere sincera piace anche a me! Ingredienti per 4 persone 1 kg. di zucca 4 fettine di pollo pangrattato q.b. olio q.b. sale e pepe paprika dolce q.b. salsa di soia q.b. Procedimento - preriscaldiamo il forno a 180 gradi in funzione ventilata con grill (se non avete entrambe le funzioni andrà bene solo grill) - laviamo la zucca e tagliamola a bastoncini, proprio come se fossero delle patatine, lasciamo la bucc...

Eccoci in autunno! E come ogni autunno che si rispetti la zucca la fa da padrona. Non crediate che la finisca qui, con una semplice crema di zucca. Questa sarà la prima ricetta di una serie. Nel mio orto ne abbiamo raccolte un bel po' quindi, finché ci saranno zucche da cucinare io proporrò ricette!  Le creme e le vellutate a casa mia vanno a ruba, questa ne è un esempio. Ingredienti per 4 persone 1 kg. di zucca 1 patata media 1 cipolla media 3 fette di pane raffermo 1 fetta di pancetta 1 noce di burro 4 cucchiai di fonduta di parmigiano (la ricetta la trovate qui perché l'avevo già preparata per un risotto) Procedimento - tagliamo a pezzetti la zucca, la patata e la cipolla e disponeteli dentro un tegame, se non volete fare un soffritto potete bagnare semplicemente con un bicchiere di acqua altrimenti procedete col soffriggere prima la cipolla e poi la zucca con la patata solo dopo aggiungerete un po' di acqua. Pepate e salate. Mettete il coperchio...

Abbiamo organizzato una scampagnata tra amici e mi piaceva l'idea di portare dei piccoli dessert da poter consumare senza troppe cerimonie, dovevo anche considerare che uno dei miei amici non può assumere glutine. Ci sarebbero state mille opzioni ma io mi sono concentrata su dei muffin. La pecca del muffin è che potrebbe risultare asciutto all'interno così ho pensato di svuotare il cuore e nasconderci un cucchiaino di marmellata ai frutti bosco. Ecco i miei muffin con cuore goloso e frosting al mascarpone, ovviamente senza glutine! Ingredienti per 14 muffin 300 gr. di preparato senza glutine per dolci 250 gr. di zucchero 100 gr. di cioccolato fondente 70 % 180 ml. di latte 150 gr. di burro ammorbidito 4 uova 1 bustina di lievito per dolci 2 gr. di bicarbonato 1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco Per il frosting 500 gr. di mascarpone 3 cucchiai di zucchero a velo 100 ml. di latte Preparazione  - preriscaldiamo il forno a 180 gradi in modalità vent...

Questo è il momento dell'anno in cui tutte le verdurine fanno capolino dopo le prime piogge. Nel mio orto non mancano neanche i germogli di borragine che, per dirla tutta, ne abbiamo a quantità industriali! Mi sembra l'occasione giusta per proporre questo risotto di stagione reso goloso dalla fonduta. Un risotto tutto salute considerate le proprietà della borragine. Ingredienti per 4 persone 200 gr. riso 200 gr. di germogli di borragine una noce di burro mezza cipolla mezzo bicchiere di vino per sfumare 3 cucchiai parmigiano reggiano 100 ml di panna liquida pepe q.b. sale q.b. noce moscata q.b. 2 l. di brodo vegetale Preparazione - Laviamo accuratamente la borragine e scoliamo - poniamo il brodo a scaldare  - puliamo e tritiamo la cipolla - in una casseruola mettiamo la noce di burro e la cipolla ad appassire - quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la borragine e facciamo appassire - è il momento di aggiungere il riso, lasciamolo tostare dopodiché sfumiamo con i...

Avevo una voglia matta di fare un barbecue serio, di quello magistrale, da leccare i baffi, da far sciogliere la carne in bocca, aromatizzata, succulenta, con la giusta temperatura interna e gli aromi spalmati in modo da creare una gustosa crosticina esterna. Mi sono documentata, preparata, ho atteso il giorno giusto come fosse quello del mio matrimonio. Mi sono munita di attrezzatura, termometro, pinze, senape, odori e siringhe! Ho cominciato la sera prima e poi ho atteso l'indomani contando le ore e i minuti. Ho preparato la legna, i gusci delle mandorle e delle nocciole, ho verificato l'umidità di ogni guscio e poi… poi tutto è andato secondo i piani, e mi sono leccata i baffi! Mi raccomando, è importante la temperatura interna quindi munitevi di termometro! Ingredienti per cinque persone Lonza di maiale circa 600 gr. 1 confezione di senape Salsa worchester  e Succo di mela, circa mezzo bicchiere insieme un cucchiaio colmo di sale due cucchiaini di zu...