Rustichelli con tenerumi e salsiccia


Nel mio paese la pasta con i tenerumi è un dogma… ma a me la minestrina di tenerumi non mi fa impazzire, soprattutto in piena estate, preferisco di gran lunga la pastasciutta. 
Innanzitutto vi racconto che i tenerumi sono i getti generati dalla pianta della zucchina serpente. Le foglie appunto vengono utilizzate per cucinare "A pasta chi cimi" trad. Pasta con i tenerumi, il più delle volte si usano spaghetti rotti. Invece oggi vi descriverò la mia versione di pastasciutta.

Ingredienti per 4 persone

Rustichelli: 350 gr.
Tenerumi: 10 foglie circa
Cipolla: mezza
Salsiccia: 200 gr.
Patata: 1
Ricotta salata da grattugiare 

Procedimento

  • mettiamo una pentola con acqua sul fuoco
  • laviamo e mondiamo la patata e la grattugiamo
  • puliamo le foglie di tenerumi e tagliamole a pezzetti, quando l'acqua bollirà buttiamoli insieme alla patata grattugiata
  • mondiamo la cipolla e facciamo un trito 
  • un filo d'olio in padella e rosoliamo la cipolla
  • sbricioliamo la salsiccia ed uniamola alla cipolla, sgraniamola e bagnamo con un po' d'acqua in cui stanno bollendo i tenerumi
  • è giunto il momento di buttare giù la pasta insieme ai tenerumi e alla patata, non dimenticate il sale!
  • dopo dieci minuti scolatela e mantecatela in padella insieme alla salsiccia, adoperata ancora un po' di acqua di cottura e mescolate
  • la ricotta salata grattugiatela al momento quando la pasta sarà nel piatto
Rustichelli con tenerumi, pronta!

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