Crostata di fichi e more


A Vinzeria abbiamo diverse varietà di fichi ma coltiviamo anche una pianta di more "domestica" perché il rovo è senza spine! Finalmente comincia a darci i primi frutti della stagione così come anche i fichi bianchi, i miei preferiti per altro. Ieri ho raccolto le more perché alcune dovevano macerare per poter ottenere il colorante per la crema, mentre i fichi li ho raccolti stamattina presto così ho potuto anche fare colazione sotto l'albero 😀 
Ho pensato di creare questa crostata con bella a vedere ma anche gustosa al palato.

Ingredienti per la pasta frolla:

Farina 00: 300 gr.
Uova: 2 tuorli e 1 albume
Zucchero: 120 gr.
Burro: 120 gr.
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone

Per la crema pasticcera alle more:

Latte: 500 ml.
Zucchero: 80 gr.
Uova: 3 tuorli
Amido: 50 gr.
la buccia grattugiata di un limone
More: 2 cucchiai

Per la marmellata di fichi:
 
Fichi: circa 10
Zucchero: 1 cucchiaio
un po' di acqua
un limone spremuto

Procedimento:
  • Cominciamo col preparare la frolla che andrà in frigo per riposare, tagliamo a pezzetti il burro e lasciamolo ammorbidire nel frattempo versiamo tutti gli ingredienti in una ciotola
  • sbattiamo le uova e versiamo nella ciotola
  • aggiungiamo il burro e lavoriamo
  • quando l'impasto diventerà liscio formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e poniamola in frigo
  • pestiamo le more con un pizzico di zucchero semolato e lasciamolo in ammollo in pochissimo latte (se preferite questo passaggio potete prepararlo anche la sera prima), questo diventerà il colorante e l'aroma per la crema
  • in una padella sminuzziamo i fichi lasciandone da parte due per la guarnizione, aggiungiamo nella padella lo zucchero, il succo del limone e un po' di acqua e cuociamo fino a quando prenderà la consistenza cremosa, a cottura ultimata lasciamola raffreddare
  • mettiamo a scaldare il latte per la crema, non fatelo bollire! Deve solo scaldare, setacciamo le more che avevamo schiacciato e il sughetto lo aggiungiamo nel latte che colorerà e aromatizzerà la crema
  • in una casseruola poniamo le uova e sbattiamole con lo zucchero e l'amido, quando il composto sarà cremoso e chiaro potremo aggiungere il latte intiepidito e termineremo la cottura della crema sul fuoco, aggiungeremo anche la buccia grattugiata del limone
  • adesso possiamo dedicarci alla cottura della frolla
  • tiriamo fuori dal frigo l'impasto e con un mattarello, della farina e un po' di pazienza spianiamo fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro
  • imburriamo la taglia e spolveriamo di farina
  • creiamo la base per la torta compresa di un bordo di circa 3/4 centimetri di altezza
  • bucherelliamo la base e cuociamola in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180 gradi in modalità ventilato
  • quando tutte le componenti saranno fredde potremo assemblare la crostata, alla base della frolla andrà la marmellata di fichi, poi inseriremo la crema e infine decoreremo con le more e i fichi a piacere nostro
Pronti per gustare la crostata? Fatemi sapere com'è andata! 

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