Muffin di zucchine

E' tempo di zucchine 😄 sempre zucchine, zucchine, zucchine...!! Tra tutte le ricette che ho preparato con le zucchine questa è quella che mi è piaciuta maggiormente. Non è del tutto scontata, è gustosa e piacciono sia a grandi che piccini. I muffin vanno benissimo come aperitivo, li ho preparati per una serata barbecue e sono andati a ruba! Potete cucinarli anche al mattino, oppure la sera prima.
Nella foto vedete nella ciotola verde dei quadretti, vi spiego, praticamente avevo terminato i pirottini così ho cucinato il restante impasto in una teglia foderata con carta forno, potrebbe essere un'alternativa!

Ingredienti per circa 20 muffin

Zucchina: 1 grande o 2 piccole (potete utilizzare le zucchine genovesi oppure la trombetta)
Farina 00: 200 gr.
Latte: 200 ml.
Uova: 3
Parmigiano: 2 cucchiai
Mozzarella, oppure fontina, o qualsiasi altro formaggio: 100 gr.
una bustina di lievito istantaneo per torte salate
Basilico e timo: q.b.
Sale e pepe: q.b.
olio e pangrattato per rivestire i pirottini

Procedimento

  • Laviamo e grattugiamo la zucchina, cospargiamola di sale e poniamola in un colapasta con un piatto sotto lasciandola gocciolare per tutta la notte
  • L'indomani, riprendiamola e strizziamola
  • accendiamo il forno ventilato a 180 gradi
  • Oliamo e cospargiamo di pangrattato i pirottini, questo passaggio è importante perché i miei muffin la prima volta che li ho cucinati si sono attaccati tutti
  • in una ciotola mettiamo la farina con il lievito, il parmigiano, sale e pepe
  • amalgamiamo alle zucchine il latte e le uova sbattute
  • adesso possiamo unire la farina alle zucchine e amalgamiamo ancora
  • tagliamo a dadini il formaggio
  • è giunto il momento di disporre l'impasto nei pirottini, io ho deciso di adoperare un cucchiaio alla base, qualche dadino di formaggio e un altro cucchiaio di impasto che chiude il muffin
  •  cuciniamo per 30/35 minuti
Adesso potete gustare i muffin anche caldi sono squisiti!

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