Lonza di maiale al barbecue

Avevo una voglia matta di fare un barbecue serio, di quello magistrale, da leccare i baffi, da far sciogliere la carne in bocca, aromatizzata, succulenta, con la giusta temperatura interna e gli aromi spalmati in modo da creare una gustosa crosticina esterna. Mi sono documentata, preparata, ho atteso il giorno giusto come fosse quello del mio matrimonio. Mi sono munita di attrezzatura, termometro, pinze, senape, odori e siringhe! Ho cominciato la sera prima e poi ho atteso l'indomani contando le ore e i minuti. Ho preparato la legna, i gusci delle mandorle e delle nocciole, ho verificato l'umidità di ogni guscio e poi… poi tutto è andato secondo i piani, e mi sono leccata i baffi!

Mi raccomando, è importante la temperatura interna quindi munitevi di termometro!
Ingredienti per cinque persone

Lonza di maiale circa 600 gr.
1 confezione di senape
Salsa worchester  e Succo di mela, circa mezzo bicchiere insieme
un cucchiaio colmo di sale
due cucchiaini di zucchero
Timo, maggiorana, erba cipollina, finocchietto selvatico, prezzemolo, basilico, cipolla tritata.
pepe q.b.
paprika dolce q.b.

Procedimento

- La sera precedente poniamo la lonza in una ciotola capiente copriamola di acqua con il sale e lo zucchero e lasciamola in salamoia per tutta la notte
- l'indomani eliminiamo l'acqua e sciacquiamo la lonza, asciughiamola e spolveriamo con pepe e paprika, poi massaggiamola con la senape, lasciamo riposare un po'
- in un bicchiere versiamo il succo di mela e la salsa worchester, prendiamo una siringa e con il liquido facciamo delle punture all'interno della lonza
- tritiamo tutti gli odori mescoliamoli e cospargiamo la lonza su tutta la superficie e lasciamo fuori dal frigorifero per almeno un'ora
- prepariamo il barbecue, adopereremo una temperatura maggiore per la sigillarla poi abbasseremo scendendo  a circa 110 gradi il calore (io ho un barbecue con coperchio e misuratore di temperatura)
- quindi dopo aver sigillato su ogni lato la lonza, chiudiamo il coperchio e accertiamoci che la temperatura rimanga sui 11o gradi, ci vorrà circa un'ora prima che la temperatura interna raggiunga i 65 gradi, ovviamente lo gireremo di tanto in tanto
- IMPORTANTE! la temperatura interna non deve superare i 65 gradi!
- raggiunta la temperatura togliamo immediatamente dal fuoco e lo lasciamo riposare avvolgendola nella carta alluminio per circa cinque minuti 
- affettiamo finemente e gustiamocelo ancora caldo!

 

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