Involtini di asparagi e patate novelle al rosmarino e bacche di ginepro

Il raccolto dei nostri asparagi comincia già da adesso, basta un po' di rugiada la notte per far spuntare i primi teneri fili di asparagi, ne ho raccolti pochi, nei giorni ne ho avuto un piccolo mazzetto ma mi è stato sufficiente per pensare a questo piatto e proporvelo stasera. Gli involtini di asparagi mia madre li preparava avvolti nel prosciutto cotto e ripassati nel forno con della besciamella attorno. Io ne ho pensato uno più veloce e semplice.

Ingredienti per 4 persone

8 fettine molto sottili di pancetta di maiale

250 gr. circa di asparagi

400 gr. di patate novelle

olio evo q.b.

sale e pepe

un rametto di rosmarino

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di bacche di ginepro

peperoncino a piacere

Preparazione

- in un pentolino portiamo a bollore dell'acqua per cucinare gli asparagi per circa 15 minuti

- in una padella mettiamo un giro di olio, lo spicchio di aglio schiacciato o tagliato a metà, le bacche di ginepro, il rametto di rosmarino e le patate, copriamo e cuciniamo a fiamma vivace per almeno 15 minuti girandoli di tanto in tanto, poi saliamo e pepiamo

- gli asparagi ormai saranno cotti, scoliamoli ed eliminiamo l'umidità in eccesso con un panno, saliamo e pepiamo

- dividiamoli in otto ciuffetti su cui avvolgeremo la pancetta

- nella stessa padella delle patate poniamo gli involtini e a fuoco vivace cuciniamoli per pochi minuti, davvero pochi mi raccomando, giriamoli e il gioco è fatto!

Non è stato velocissimo e semplicissimo? Ma soprattutto è saporitissimo!