Stinco di maiale alle bacche di ginepro

 

Il golosissimo stinco di maiale! Una preparazione lunga ma che vale la pena affrontare di tanto in tanto, soprattutto durante le fredde giornate invernali. E' un piatto che richiede una lunga preparazione e cottura, io preferisco pensarci il giorno prima in modo da poterlo lasciare marinare per tutta la notte. Oggi ve lo propongo in doppia cottura, una prima parte in umido per poi terminare al forno in modo da ottenere un'ottima doratura esterna.

Consideriamo le quantità, di solito gli uomini ne mangiano uno intero mentre le donne lo dividono. Oggi ne ho preparati due.

Ingredienti per due stinchi di maiale

2 stinchi di maiale

1 spicchio di aglio

10 bacche di ginepro

2 bicchieri di buon vino rosso

1 rametto di rosmarino

un cucchiaio di amido di mais (per la riduzione di vino finale)

sale e pepe q.b.

Preparazione

Marinatura:

- la sera precedente alla cottura poniamo gli stinchi in una pirofila, saliamoli e pepiamoli. Aggiungiamo lo spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, non dimentichiamo le bacche di ginepro anch'esse leggermente schiacciate e infine il vino rosso. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamoli per l'intera notte nel frigorifero

Cottura in umido:

- la prima fase della cottura la faremo in umido, se possibile tiriamo fuori gli stinchi dal frigo almeno mezz'ora prima

- prepariamo un tegame e riscaldiamolo con la fiamma vivace, appena sarà ben caldo rosoleremo gli stinchi omogeneamente e senza la marinatura

- quando saranno ben dorati aggiungeremo il liquido della marinatura, sposteremo il tegame nel fuoco più basso, copriremo con il coperchio e lo lasceremo cuocere per un'ora, lo gireremo solo una volta, circa dopo mezz'ora.

Cottura in forno:

- è il momento di preriscaldare il forno a 180 gradi, preferibilmente con grill sopra

- spostiamo gli stinchi in una teglia e poniamoli in forno per un'altra ora, abbiate cura di sistemarli nel ripiano più basso e girandoli dopo mezz'ora

- nel frattempo recuperiamo il sughetto del tegame per ottenere una riduzione che insaporirà i nostri stinchi quando saranno nel piatto

- in un pentolino passeremo dal colino il sughetto in modo da eliminare aglio, bacche e rosmarino

- aggiungiamo l'amido di mais girando con una frusta e portiamo a bollore, più bollirà maggiormente si ridurrà il sughetto

- mi sembra che sia tutto pronto per gustarci questi stinchi! Tagliamoli o serviamo l'intero stinco ma non dimentichiamo la riduzione! Buon appetito!