Linguine con pesto di noci e speck

 

Ovviamente qui in campagna abbiamo anche un raccolto di noci di cui poter disporre. non vi sto ad elencare i benefici di questo frutto, molteplici! Vi racconto che mia madre ha trascorso un bel po' di tempo per estrarre i gherigli, alcuni tra i più piccoli facevano saltare la pazienza ma lei c'è riuscita ugualmente. Adesso come li possiamo adoperare, una torta, al naturale... prepariamo un pesto per la pasta! Così, prendendo spunto da una ricetta da Fatto in casa da Benedetta ci siamo messe ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di linguine
• 150 gr. di noci
•  30 gr. di pinoli
• 80 gr. di parmigiano reggiano
• 60 ml. di olio di oliva
• 2 fette spesse di speck
• 4 cucchiai di panna fresca

Preparazione

1. tritiamo nel tritatutto pinoli, noci e il parmigiano

2. versiamo l'olio e un po' di sale

3. tagliamo a pezzetti lo speck e saltiamolo in una padella a fiamma alta

4. portiamo a bollore l'acqua in una pentola, saliamo e cuociamo le linguine per cinque minuti

5. nel frattempo versiamo il tutto nella padella con lo speck e la panna, poi mettiamo da parte due bicchieri di acqua di cottura

6. scoliamo la pasta al dente e finiamo la cottura nella padella, se necessario aggiungeremo l'acqua di cottura tenuta da parte

Adesso dovete solo gustare il piatto!