Torta con base al riso soffiato e bavarese all'arancia

 

Giorni fa avevo preparato le pepite di cioccolato con il riso soffiato. Mi era rimasto dell'altro riso soffiato e non sapendo cos'altro fare ho pensato alla base di una torta sui cui poi ho preparato una bavarese e come se non di arance essendo di stagione e avendone alberi carichi?

Ingredienti

Per la base teglia 25 cm:

• 100 gr. di riso soffiato
• 200 gr. di cioccolato fondente 
• un cucchiaio di burro
• un cucchiaio di zucchero a velo

Per la bavarese:

• 200 ml. di panna 
• 120 ml. di latte
• 3 tuorli
• 120 gr. di zucchero semolato
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• 6 gr. di colla di pesce

Per la guarnizione

• spicchi di arancia pelati
• mirtilli e mango

P.S. per questa ricetta è necessario l'uso del termometro da cucina

Procedimento

1. sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo e il burro, quando il tutto sarà sciolto mescolate con il riso soffiato, dopo versate in una teglia a cerniera e compattate bene, lasciate raffreddare

2. mettete in ammollo la colla di pesce

3. in una ciotola versate i tuorli, la buccia grattugiata dell'arancia e lo zucchero semolato, mescolate con una frusta

4. versate il latte in un pentolino e versate il composto con le uova, mescolate con la frusta e accendete il fuoco medio, mescolando sempre azionate il termometro e attendete che il composto raggiunga gli 82 gradi. A questo punto spegnete il fuoco, sgocciolate la colla di pesce e mescolatela al composto

5.rasferite il composto in una ciotola che porrete a contatto con acqua fredda, mescolando sempre finché si raffredderà

6. montare la panna (deve essere fredda, è molto importante)

7.  ora che la panna è montata aggiungete il composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto

8. trasferiamo la bavarese sulla base al riso soffiato e lasciate riposare in frigo per almeno 3/4 ore

9. adesso sbizzarritevi a  decorare la torta con gli spicchi di arancia pelati, i mirtilli, il mango o qualsiasi altro frutto vi piace.