Baccalà mediterraneo in vasocottura

 Cos'è la vasocottura? E' una tecnica di cottura sempre esistita ma che quotidianamente non se ne sente parlare granché. E' una cucina sana e sicuramente coreografica ma soprattutto è un esaltatore di sapori. In sostanza è una cottura nei barattoli che può essere fatta al microonde, a bagnomaria come anche in forno. L'importante, per ogni tipologia di cottura, è che non sia presente la guarnizione di gomma dei barattoli ermetici, se avete questo tipo di barattolo basta eliminare la guarnizione. Io ho preferito cuocere a bagnomaria perché avevo un barattolo con tappo di metallo e quindi non potevo utilizzarlo nel microonde.

Una informazione importantissima è che i funghi non devono essere cucinati con questa tecnica perché libererebbero tossine all'interno del barattolo.

E' anche necessario sapere che dopo la cottura il barattolo deve riposare chiuso per almeno quindici minuti.

Ingredienti

100 gr. di baccalà dissalato

una patata piccola

maggiorana

un cucchiaino di capperi dissalati

olio q.b.

buccia grattugiata di limone e arancia

Preparazione

1. ponete un pentolino dai bordi alti con dell'acqua sul fuoco portandolo a bollore, questo servirà per cuocere in vasocottura

2. prendete un barattolo, lavate e pelate la patata e tagliandolo a fettine sottili sistematela sia sul fondo che sui bordi del barattolo 

3. adesso sistemate al suo interno il baccalà a pezzi abbastanza grandi

4. grattugiate gli agrumi, le foglie di maggiorana e i capperi

5. chiudete il barattolo e cuocete a bagnomaria mantenendo un bollore medio per circa 15 minuti

6. togliete il barattolo dall'acqua senza ustionarvi e lasciate riposare altri 20 minuti senza aprirlo

7. trascorso il tempo potrete gustarvi il baccalà.