Filetto di manzo al forno

 

Eccomi qui, ancora a superare i miei ostacoli nei confronti della cottura della carne. Sto prendendo tanti appunti, temperature interne, salse, marinature, insomma ce abbastanza lavoro da fare per capire bene come cuocere una carne senza rovinarla. Oggi ho studiato un po' a cottura del filetto di manzo e devo dire che il risultato è stato ottimo. Ho preferito una cottura media proprio per capire se la temperatura interna era corretta. Mi sono orientata con i 55 gradi interni e il risultato è stato proprio come lo desideravo io.

Ho capito l'importanza della salatura e della temperatura ambiente prima della cottura che deve essere di circa un'ora prima. Altro passo importantissimo, successivo alla cottura, è il riposo, facendo così in modo che i succhi vengano riassorbiti dalla carne e che si possa nuovamente rilassare dopo la contrattura della cottura. Ma andiamo passo passo.

Ingredienti:

- 500 gr. di filetto di manzo intero

- un rametto di rosmarino

- sale e pepe q.b.

- senape q.b.

Per la salsa di accompagnamento io ho frullato semplicemente della maionese allo yogurt con capperi e tonno sott'olio, e se volete un po' di prezzemolo

Procedimento

1. innanzitutto priviamo il filetto dal grasso esterno se non lo ha già fatto il macellaio per voi 

2. tiriamolo fuori dal frigo un'ora prima della cottura e massaggiamo con abbondante pepe e sale

3. prima della cottura in padella cominciamo a riscaldare il forno statico a 180 gradi

4. siamo pronti per cominciare la cottura, se volete, spalmate della senape sul filetto e mettiamo in padella il rametto di rosmarino. Con padella rovente andiamo a sigillare bene da ogni lato, facciamo una bella crosticina altrimenti prenderà le fattezze di una carne bollita

5. adesso che sarà rosolato da ogni parte trasferiamolo in forno e lasciamolo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo dobbiamo controllare la temperatura interna che dovrà essere di 55 gradi. Il tempo dipenderà dal proprio forno quindi regolatevi di conseguenza e controllando ogni tanto.

6. raggiunta la temperatura tirate fuori il filetto dal forno e lasciamolo riposare per almeno mezz'ora. Se ne avete la possibilità rialzatelo di modo che i succhi in eccesso scivolino via

7 nel frattempo prepariamo la salsa, basterà frullare insieme a 100 gr. di maionese solamente mezzo cucchiaio di capperi dissalati e 2 lattine di tonno sgocciolato, se vi piace aggiungete anche un gambo di prezzemolo

8. con un ottimo coltello procediamo adesso al taglio della carne, potete decidere voi lo spessore, perché se la cottura è riuscita sarà comunque tenerissima, sarà rosa al centro e più scura sui bordi, aggiungete un po' di salsa e leccatevi i baffi!!