Focaccia in padella con "vastedda", broccolo e pomodoro secco

 

Ieri ho trovato una bellissima "vastedda" prodotta nella Valle del Belice. Produzione tipica per via della razza delle pecore da cui viene prodotta. Vastedda deriva più perché ricorda la forma della pagnotta di pane. Poco acidulo e senza occhiature. Dal gusto deciso.

Avevo, poi, mezzo broccolo nel frigorifero che mi guardava languido e sconsolato. Lo ammetto, io e il broccolo non abbiamo un buon rapporto. Ma era ormai giunto al limite della sua esistenza, e odio gli sprechi quindi ho escogitato qualcosa. Cosa? Ma questa semplice focaccia cotta in padella. C'è solo da sbollentare il broccolo e poi si va a impastare un po' di farina e siamo a posto.

Ingredienti per una focaccia 

• 400 gr. di farina 00
• 200 ml. acqua
• sale q.b.
• 6 gr. di lievito di birra

Per il ripieno

• mezzo broccolo di media grandezza 
• 100 gr. di  "vastedda" o un altro tipo di formaggio per esempio la caciotta, la scamorza ecc...
• pinoli q.b.
• 5/6 pomodori secchi 

Preparazione

1. impastiamo la farina, sbriciolando il lievito, aggiungendo il sale e man mano aggiungeremo l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciamo riposare coperto con un panno e lievitare per circa due ore

2. sbollentiamo il broccolo per circa dieci minuti in acqua salata e poi scoliamo bene

3. trascorse le ore di lievitazione dividiamo l'impasto in due e spianiamo formando due dischi di una grandezza che possa entrare nella vostra padella più grande

4. su un disco distribuiamo i broccoli tagliuzzati, pepate e sistemate la vastedda o il vostro formaggio in modo omogeneo

5. adesso mettiamo su i pinoli e i pomodori secchi a pezzettini

6. chiudiamo la focaccia con il secondo disco e sigilliamo i bordi

7. adagiamola sulla padella a fuoco medio e copriamo con un coperchio, lasciamo cuocere per 20 minuti da entrambi le parti

Ecco fatto, io ho dato un senso al mio triste broccolo!