Tortelloni con ricotta

 Oggi tenterò di farmi cacciare dall'Italia preparando una tipica pasta settentrionale come i tortelloni uniti a un ripieno tipico del Sud più precisamente del Trapanese. Sto parlando delle Cassatelle, un primo realizzato con la pasta di grano duro e acqua e un ripieno a base di ricotta. La Cassatella viene cucinata anche in versione dolce, come dessert. Io sono cresciuta a Cous cous e Cassatelle sia dolci che salate ma la cosa che non mi è mai andata giù è la forma che le viene data, ovvero di una semplice mezzaluna oppure rettangolare, quindi lasciando il ripieno spettacolare della ricotta tenterò di fare un restyling alla sfoglia dandogli le fattezze di un tortellone. A Trapani vengono preparate in brodo di carne, quindi vi darò anche le indicazioni per preparare il brodo, oppure con il ragù di carne. 

Ingredienti

500 gr. di farina di grano duro

acqua q.b.

per il ripieno:

500 gr. di ricotta di pecora

una cipolla bionda o un cipollotto

3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

noce moscata q.b.

un ciuffetto di prezzemolo

per il brodo:

un gambo di sedano

una carota

una cipolla bionda

una aletta di pollo

500 gr. di spalla di manzo

1 osso di manzo

due pomodori

sale 

un cucchiaino di zucchero

se vi piace qualche chiodo di garofano

Preparazione:

1. prepariamo la pasta fresca, basterà mescolare la farina aggiungendo man mano l'acqua fino a renderlo un impasto liscio e omogeneo, lo lasceremo riposare 15 minuti e poi lo tireremo con la nonna papera fino a uno spessore 5

2. dedichiamoci al ripieno, (se possibile acquistate la ricotta il giorno prima di modo che perda la maggior parte di liquido possibile) mettiamo la ricotta in una ciotola e lavoriamo con la forchetta, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e il prezzemolo, aggiustiamo di sale e aggiungiamo il formaggio continuando a lavorarla. E il ripieno è pronto 

3. torniamo alla pasta, eravamo rimasti che avremmo tirato la pasta fino a uno spessore di 5, adesso realizziamo i cerchi  dal diametro di circa 8 cm al centro dei quali posizioneremo il ripieno, circa un cucchiaino raso

4. chiudiamo a mezzaluna avendo cura di fare uscire l'aria dal suo interno, adesso prendiamo le estremità e girando il tortello le uniamo

5. per il brodo basterà mettere a bollire gli ingredienti avendo cura al primo bollore di eliminare con una schiumarola la parte che verrà a galla, dovrà bollire circa due ore

6. il brodo pronto dovrà essere passato da un colino e poi potremo bollire i tortelloni per 3/4 minuti

7. una spolverata di parmigiano grattugiato e via!