Guanciale di manzo al nero d'Avola con salsa all'aglio

 

Oggi vi propongo una carne dalla cottura prolungata, da poter realizzare anche al mattino per la sera. La chicca di questa ricetta è la salsa all'aglio, ovviamente se non avete un appuntamento romantico! Il guanciale di manzo è un taglio magro e fibroso, ma una volta cotto nella giusta maniera diventerà come il burro. Per questa cottura non ci occorrerà controllare la cottura interna perché comunque dovrà stracuocere per ottenere un buon risultato. Io l'ho cucinata per due ore.

Ingredienti

- 1 kg. di guanciale di manzo

- 1 carota

- 1 cipolla bionda

- 1 costa di sedano

- 4 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di nero d'Avola

- sale e spezie

- 1 ciuffetto di erbette aromatiche come timo, rosmarino, salvia, maggiorana, erba cipollina

- 4 cucchiai di maionese allo yogurt

Preparazione

1. prepariamo un trito con le erbette a cui aggiungeremo il sale e il pepe e con questo massaggeremo per bene il guanciale e lo lasceremo riposare fuori dal frigorifero per mezz'ora

2. nel frattempo prepariamo il sedano, la cipolla e la carota, puliamoli a tagliamoli e cominciamo a soffriggere in un tegame con un di olio, dopo la rosolatura alziamo la fiamma e poniamo la carne, a questo punto dovrà fare una crosticina su tutta la superficie

3. quando sarà interamente sigillata versiamo il vino, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere con il coperchio per circa due ore

4. terminata la cottura, lasciamo riposare per almeno mezzora

5. nel frattempo prepariamo la salsa all'aglio, peliamo gli spicchi e scottiamoli in padella antiaderente, non aggiungete olio! Scottiamoli da entrambi i lati, dopodiché tritiamoli finemente con un filo di erba cipollina e mescoliamoli alla maionese allo yogurt, fatto, non abbiate paura l'aglio essendo cotto non sovrasterà la carne, anzi la accompagnerà con gusto 

6. preleviamo il fondo di cottura della carne, coliamo e il sughetto che ricaveremo facciamolo ridurre in padella per circa 7/10 minuti

7. tagliamo la carne, impiattiamo, versiamo un po' di fondo su di essa e sistemiamo un cucchiaio di salsa all'aglio, dopodiché godetevi quello che avete appena creato! Una vera leccornia!