Lemon Pie

 

Eccoci qui con un bel dolce fresco fresco al gusto di limone. I limoni nel mio frutteto abbondano, no, non abbondano perché ne faccio un uso improprio ma di certo non mancano. Ne bevo il succo ogni mattina a digiuno con un bicchiere di acqua ed è davvero un toccasana! Ma parliamo di questa delizia di torta, ovviamente non di origine italiana, lo dice il nome stesso, è di origine americana. Ma non abbiate paura detta con semplicità è una base di frolla o brisee, una crema al limone chiamata lemon curd realizzata con la maizena e la meringa al top. Non vi allarmate, facciamo un passo per volta...

Ingredienti

Per la base:

- 300 gr. di farina 00

- 140 gr. di zucchero a velo

- 4 tuorli

- 180 gr. di burro 

- un pizzico di sale

Per la lemon curd

- 3 tuorli

- 3 limoni

- 100 gr. di zucchero

- 35 gr. di maizena

- 80 gr. di burro

- 2 cucchiai di acqua

Meringa

- 3 albumi

- 35 gr. di acqua

- 125 gr. di zucchero + un cucchiaio

- un pizzico di sale

Preparazione

1. prepariamo la base così potrà riposare in frigo, in una ciotola sgusciamo le uova, e inseriamo gli ingredienti mescolando velocemente il tutto, ricordate che il burro deve essere a temperatura ambiente. Fatta una palla liscia avvolgiamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigo

2. trascorso il tempo di riposo, stendiamola a uno spessore di circa mezzo centimetro, foderiamo la tortiera imburrata e infarinata (oppure foderata con carta forno)e con una forchetta foriamo il fondo, adesso poniamolo di nuovo in frigo per 30 minuti

3. accendiamo il forno a 180 gradi. Riprendiamo la base dal frigo e sistemiamoci un foglio di carta forno, su di esso dei legumi, cuociamola base di frolla per 20 minuti, trascorso il tempo togliamo il foglio con i legumi e cuociamo altri 6 - 8 minuti

4. adesso prepariamo la crema, in una ciotola a bagnomaria mettiamo la buccia grattugiata dei limoni, il succo e la maizena setacciata, mescoliamo e aggiungiamo il burro, un cucchiaio di acqua e lo zucchero, il fuoco deve restare basso e l'acqua della pentola non dovrà MAI bollire. Mescoliamo bene. A parte sbattiamo i tuorli e aggiungiamo agli altri ingredienti continuando a mescolare con la frusta. Quando si addenserà sarà pronta. A questo punto possiamo versarla sulla base di frolla. 

5. è il momento della meringa, poniamo gli albumi nella planetaria con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e lavoriamo a velocità media

6. nel frattempo che montano gli albumi mettiamo in un pentolino sul fuoco lo zucchero con l'acqua, mi raccomando a fuoco basso, lo zucchero deve sciogliere senza caramellare, né colorare, non appena si formeranno le prime bollicine e il composto sarà sciolto potremo versarlo a filo negli albumi, aumentiamo anche la velocità della planetaria al massimo, otterremo una schiuma soffice e lucida, la meringa? Pronta!

7. assembliamo la torta, sulla base avevamo già versato la lemon curd, adesso potremo decorare con la meringa, se vi va potete metterla in una sacca da decorazione per ottenere un effetto ancora più elegante! Giunti a questo punto dobbiamo fiammeggiare la meringa con un cannello da cucina.

Strepitosa, NO?