Rotolo con crema al pistacchio

 Era da parecchio che non mi cimentavo in un dolce, maggiormente sono stata scoraggiata dal caldo. Accendere il forno non era ammissibile con quaranta gradi e a casa mia non vanno matti per le cheesecake dolci. Ho atteso che si abbassasse la temperatura per potermi finalmente dedicare a un buon dolce. Quello di oggi è davvero sfizioso. Il mio è venuto fuori un po' cicciotto ed è preferibile con le mi dosi realizzarne due di dimensioni più accessibili.

Ingredienti

Per la pasta biscotto

5 uova

100 gr. di zucchero

100 gr. di farina 00

un pizzico di sale

Per la crema 

1 l. di latte

80 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

1 tuorlo

la buccia grattugiata di un limone

100 gr. di crema al pistacchio

2 fogli di colla di pesce

un pizzico di sale

(per la guarnizione potrete utilizzare la frutta che più vi piace e magari qualche pistacchio che richiami il gusto della crema)

Procedimento

1. prepariamo la pasta biscotto, separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e teniamo da parte

2. lavoriamo i tuorli con lo zucchero rendendo l'impasto spumoso, aggiungiamo la farina setacciata e continuiamo la lavorare

3. incorporiamo gli albumi poco alla volta ai tuorli e mescoliamo con una spatola dal basso verso l'alto

4. accendiamo il forno rivestiamo una teglia rettangolare oppure due se volete prepararne due, versate l'impasto e livellate

5. cuociamo in forno per cinque minuti, trascorso il tempo lasciamo raffreddare fuori dal forno ma rivestiamo la pasta biscotto con la pellicola trasparente in modo che non si secchi, soprattutto stacchiamola dalla carta forno

7. nel frattempo dedichiamoci alla crema, versiamo il latte in un pentolino e lasciamolo riscaldare a fuoco medio, non dovrà bollire

8. in un altro pentolino lavoriamo il tuorlo con lo zucchero, il pizzico di sale, la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone e se avete difficoltà aggiungete un po' di latte 

9. a questo punto aggiungiamo tutto il latte e portiamo a bollore mescolando di continuo

10. lasciamo ammorbidire la colla di pesce in poca acqua, quando si sarà ammorbidita, strizziamola e aggiungiamola alla crema mescolando ancora

11. a questo punto possiamo aggiungere la crema al pistacchio mescolando sempre

12. lasciamola raffreddare ricoprendola con la pellicola trasparente

13. quando tutte le preparazioni saranno fredde potremo montare il dolce, poniamo la pasta biscotto su uno strato di carta argentata farciamo con la crema e arrotoliamo delicatamente, sigilliamo la carta argentata e lasciamola riposare in frigo per circa due ore

14. trascorso il tempo di riposo eliminiamo la carta argentata e decoriamo il nostro delizioso rotolo con frutta, pistacchi e tutto ciò che più vi piace>