Soufflé alla vaniglia con crema al cioccolato bianco

 Avete presente quelle prime domeniche autunnali, quando inizia a fare freddo, si comincia ad accendere il camino e magari fuori piove? Be', io le adoro. E quando arrivano queste delicate giornate autunnali ho sempre voglia di una coccola. Possibilmente dolce. Possibilmente avvolgente e confortante. Ho pensato, quindi, al soufflé... raffinato, delicato, gustoso, cremoso e soffice.

Ingredienti per 4 stampini

- 300 ml di latte

- 4 uova

- 80 gr. di zucchero a velo

- 60 gr. di amido di mais

- 1 baccello di vaniglia

- un pizzico di sale

- burro per gli stampini 

- zucchero q.b.

Per la crema al cioccolato bianco senza uova:

- 150 ml di latte

- 150 gr. di cioccolato bianco

- 1 cucchiaio di farina 00

Procedimento

1. Versiamo il latte in una ciotola e dopo aver inciso sulla lunghezza il baccello di vaniglia preleviamo i grani che terremo da parte mentre il baccello lo immergeremo nel latte, questo resterà per almeno 5 ore a riposare nel frigo in modo che si aromatizzi bene, se riposa l'intera notte il risultato sarà migliore

2.  in una ciotola mescoliamo lo zucchero al velo, l'amido di mais, i grani di vaniglia che avevamo messo da parte e il pizzico di sale

3. portiamo a bollore il latte che abbiamo aromatizzato, togliamo dal fuoco, eliminiamo il baccello e aggiungiamo le polveri precedentemente mescolate e con una frusta lavoriamo il tutto

4. adesso imburriamo gli stampini e spolverizziamoli con lo zucchero semolato

5. separiamo gli albumi dai tuorli

6. i tuorli li uniamo al composto con il latte che lavoriamo ancora con la frusta mentre gli albumi li montiamo a neve

7. adesso incorporiamo gli albumi montati nel composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola

8. è giunto il momento di accendere il forno a 180 gradi

9. versiamo il composto negli stampini fino al bordo poi inforniamo per 25 minuti, vi consiglio di infornarli nel ripiano più basso altrimenti, come me, rischierete di bruciare la parte superiore del soufflé. Io li ho salvati per un pelo...

10. nel frattempo dedichiamo alla crema al cioccolato bianco, in un pentolino mescoliamo il latte con la farina con una frusta stando ben attenti a non lasciare grumi

11. trasferiamoci sul fuoco e aggiungiamo il cioccolato tagliato a scaglie

12. portiamo a bollore sempre mescolando, et voilà, la crema è pronta!

13. io ho inciso la parte superiore del soufflé e ho lasciato che la crema scivolasse al suo interno, poi ho gustato il tutto e no... non sono svenuta per la bontà, ma ci mancava poco! >