Ravioli zucca e gorgonzola

 

I ravioli, oltre a essere un primo piatto tipico italiano è anche un primo piatto preferito alla medesima. Se potessi li preparerei tutti i giorni e con tutti i tipi di farcitura possibile e immaginabile. Purtroppo non ho molto tempo a disposizione e a volte la domenica mattina mi dedico all'impasto, a girare la manovella della nonna papera magari con l'aiuto di mio figlio... ancora meglio se fuori piove e tira un po' di fresco venticello autunnale. Oggi il massimo tripudio dell'autunno con la sua regina, la zucca!

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di farina bianca

acqua per l'impasto

100 gr. di pancetta coppata

200 gr, di zucca

50 gr. di gorgonzola

parmigiano reggiano q.b.

latte q.b.

prezzemolo, erba cipollina, timo e salvia

sale

Preparazione

1. prepariamo la zucca, se possibile il giorno prima perché dovrà eliminare il più possibile i liquidi, io l'ho cucinata a grosse fette con la buccia, in forno per circa 40 minuti, poi ho eliminato la buccia e la polpa l'ho passata dal tritatutto e lasciato tutta la notte in un colino. L'indomani il piatto era bello pieno del liquido che aveva rilasciato.

2. adesso impastiamo, io preferisco un impasto senza uova, solo acqua e farina, non ho inserito la quantità di acqua perché puoi variare a seconda della farina, riempiamo un bicchiere e aggiungiamo poco alla volta all'impasto fino a quando diventerà morbido e liscio, poi avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare

3. prepariamo la farcia sminuzzando a tocchetti il gorgonzola, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, due cucchiai di parmigiano e infine la zucca, mescoliamo il tutto per bene

4. montiamo la nonna papera e mettiamoci all'opera con i ravioli, preleviamo un po' di impasto alla volta e passiamo dalla macchinetta dal n. 1 fino an numero 6, a questo punto possiamo disporre la farcia con un cucchiaino distanziandoci di due centimetri, ricopriamo con dell'altra sfoglia e ritagliamo i nostri ravioli, se avete una formina ancora meglio, mi raccomando fate in modo che non rimangano bolle di aria nel raviolo altrimenti tenderà ad aprirsi in cottura

5. poniamo una pentola colma di acqua e sale sul fuoco portiamola a bollore, ma nel frattempo abbrustoliamo la pancetta a pezzetti nella padella, insieme a qualche foglia di salvia e timo

6. cuciamo i ravioli poco, pochissimo, due minuti basteranno. Passiamoli in padella e mescoliamo delicatamente, aggiungiamo due cucchiai di parmigiano e poco latte creando una cremina deliziosa

I ravioli sono pronti! Pronti da gustare!

Buon appetito! >