Crepes ai funghi misti

 

E ora che le feste si avvicinano bisogno darsi da fare, sfornare dolci e piatti salati come se non ci fosse un domani. Ma tutto nello stesso giorno non credo sia facile da realizzare, per quanto mi riguarda, cerco sempre di ottimizzare i tempi e le preparazioni avvantaggiandomi lì dove è possibile farlo. Questa è una di quelle ricette che possiamo realizzare anche due giorni prima. E poi è davvero semplice la farcitura, per non parlare del fatto che, se amate i funghi, queste crepes andranno via moooolto velocemente. In qualsiasi modo voi vogliate farcirle, le crepes posso sempre essere preparate il giorno prima così avrete una portata in meno a cui dover pensare.

Ingredienti per 4 persone

per 12 crepes:

2 uova

1 bicchiere e mezzo di farina 00

1 bicchiere colmo di latte

sale q.b.

olio di oliva

per la farcia:

300 gr. di funghi misti surgelati

150 gr. di pancetta di maiale

sale e pepe

50 gr. di mozzarella

3 cucchiai di parmigiano reggiano

1 spicchio di aglio

timo e prezzemolo facoltativo

per la besciamella:

trovate la ricetta qui sempre nel mio blog

Preparazione

1. prepariamo le crespelle. Sgusciamo le uova in una ciotola e con una frusta le lavoriamo velocemente, aggiungiamo il sale, il latte e la farina, mescoliamo ancora evitando di lasciare grumi di farina

2. poniamo sul fuoco una padella antiaderente dal diametro di 20 cm. circa e ungiamo di olio, senza esagerare, se piuttosto dovesse restare un eccesso di olio lo asciugheremo con un panno carta

3. non appena la padella sarà calda versiamo un piccolo mestolo di impasto per crespelle e roteando la padella oppure aiutandosi col mestolino diamo una forma circolare. Attendiamo che cuocia, ci vorrà un minuto circa, a seconda del calore, dopodiché giriamo la crespelle aiutandoci sollevando i bordi prima di staccarla totalmente, (se la crespelle è cotta non avrà problemi a staccarsi, contribuirà anche la superficie della padella, che non dovrà essere usurata) continuate fino al termine dell'impasto. una volta fredde potrete conservarle in frigo avvolte nella pellicola trasparente

4. è il momento di preparare la besciamella, vi ho lasciato il link qui della preparazione

5. adesso ci dedicheremo alla farcitura ponendo in una padella i funghi surgelati, uno spicchio di aglio e un poco di olio, lasciamoli cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti, nel frattempo tagliamo a striscioline la pancetta di maiale che aggiungeremo trascorsi i cinque minuti, saliamo e pepiamo, finiamo con le erbette di timo e prezzemolo

6. cotta la farcia la trasferiremo nel tritatutto e la ridurremo di poco, non dovrà essere una crema, fate fare solo un paio di giri in modo che rimanga grossolana. A questo aggiungiamo il parmigiano e metà della besciamella che avevamo preparato e la mozzarella tagliata a cubetti

7. disponiamo su un piano le crespelle e distribuiamo la farcia, io ho inserito due cucchiai circa per ogni crespella, arrotoliamo e sistemiamo in una teglia su cui avremo sporcato la superficie di besciamella

8. sistemate tutte le crespelle versiamo su di esse la restante besciamella e un cucchiaio di parmigiano reggiamo, inforniamo per 15 minuti a 180 gradi. fatto!